在北京，什么才是好吃的牛肉面？

小早 北京早知道

如果您问我现在最想吃的是什么

那一定就是

牛肉面！！！

说到吃面，中国的吃面历史可是很悠久的，面条起源于中国，至少有着四千多年的历史。

面条最初只称为“饼”，“水溲饼”、“煮饼”便是中国面条先河，“面条”一词直到宋朝才正式通用。

不管在什么年代，吃上一碗热腾腾的面条总能抚慰饥饿时的胃。

除了炸酱面之外，还能百吃不厌的面就是牛肉面了。

大家都知道，中国面食最丰富的地区是山西和陕西，这两个地方的面食也最能体现中国的传统面食文化，而说起牛肉面，大家第一个想到的可能就是兰州牛肉面。

软烂的牛肉，柔韧的面条，滑利爽口，那醇香的汤则是牛肉面的灵魂，每一个吃过它的人都赞不绝口。

赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，并被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"。

但你要说”北京牛肉面“，可能会让人一愣，北京有好吃的牛肉面吗?——当然！

北京的牛肉面，更注重”酱“的牛肉，这牛肉炖出来好不好吃离不开”酱“，用黄酱泻水滤渣，加上酱油和香料去炖，就是北京牛肉面最重要的基味。

一碗老汤，就足以让你味蕾瞬间打开。

通常牛肉面店都有着”小碗牛肉“这一菜单，吃牛肉面的人也绝对必不可少的点上一份。

小碗牛肉也跟普通的牛肉不一样，牛肉绝对不是一片一片的，也不是”丁"，而是一律切成厚实的肉块，切的太小就会变得很碎，太大又一口吃不掉，然后连带着飘着牛油的原汤一起端上桌。

食客们则是连汤带肉一起扣进面里，然后淋上点辣椒油，放上点醋，吃上一大口面，真是舒坦极了。

小时候最盼着家里炖牛肉，满屋子飘的香味，肥瘦相间软烂的牛肉，酱油色的汤，缺一不可。

除了家里，要想吃上一碗好吃的北京牛肉面并不多，很多时候一搜牛肉面，出来的基本都是兰州拉面，或是一些别的地区特色的面。

专门的北京牛肉面店少之又少，只有这么几家可以称得上是好吃，一个是老北京柴氏、一个是宇飞牛肉面，这两家店在很多人口中都深受好评。

老北京柴氏

关于他家，老北京人都知道，陪伴了街坊邻居漫长的岁月。

老店在甘家口，名为柴氏风味斋，1988年刚开业就吸引了无数的人前去。

最早立下家业的老爷子是从清末售卖酱牛肉起家，有了这手艺，慢慢的，后人便在甘家口附近支个摊子卖牛肉面，祖祖辈辈传承至今。

经过了三次变迁，三代人的传承，他的味道还是依旧，祖传百年的一锅好汤，做出最好吃的牛肉面。

肥肉相间，筋头巴脑、入口即化的酱牛肉绝对满足了你的需求，师傅从大汤锅中捞出牛肉剁成小块，浇上牛肉原汤，原汁原味，谁能拒绝的了。

三十多年前的“路边摊”现在已经有两家分店了，等疫情结束后，我一定再好好吃一顿！（目前三家店因疫情原因暂停营业中）

宇飞牛肉面

这家店是我们曾经探店过的，开在小区里，并不起眼的门脸，到了饭点经常是排起长队，有着独特吸引人的味道。

到了夏天，店门口都是他家的小桌子，等位的食客则是仔细的观察哪位快要吃完了，找准时机迅速坐下，生怕占不到位子。

他家的菜单很简单，小碗面、大碗面、加量面，牛肉是小碗牛肉和半碗牛肉，剩下的就是一些凉拌菜和小吃了。

牛肉汤熬出来浓郁十足，牛肉肥瘦相间，软烂入口，一点也不柴，面条采用的则是细面，容易入味，口感也劲道。

吃起来鲜香顺滑，让人无法拒绝。

牙签肉也是很受欢迎的菜之一，虽然是油炸的，但味道却是相当的好，上面洒满了芝麻，肉香和芝麻香交相辉映。

我们最常去的就是垂杨柳的那家，但是现在暂停营业了，想念这一口的也可以去他家的分店，位于五道口万和大厦一层，趁着天气正好，吃上一碗热腾腾的牛肉面吧。

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执行编辑：小早

原标题：《在北京，什么才是好吃的牛肉面？》

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