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研磨对于咖啡萃取来说至关重要，可以说，咖啡研磨的粗细不同，直接影响到一杯咖啡的风味。而针对不同的萃取方式，咖啡的研磨度也需要作出变化。
咖啡研磨的粗细度会直接影响萃取时间的长短以及萃取率的高低。咖啡研磨得越细，粉层就越密实，有较多的咖啡粉颗粒与热水接触，萃取阻力加大，越容易延长萃取时间，并提高萃取率，容易出现过度萃取。
反之，咖啡研磨得越粗，粉层间隙越大，有较少的咖啡粉颗粒与热水接触，萃取阻力变小，越不容易延长萃取时间，并降低萃取率，容易出现萃取不足。
咖啡豆一但磨太细，水与咖啡粉的表面接触过多，会萃取出太多不必要的杂质，甚至连苦味都出来了；但若是磨得太粗，美味仍深藏在内部，在热水无缘接触之处，所冲泡成的咖啡就没有足够的芳香。
萃取意式咖啡时，一定要用力填压咖啡粉，使之对高压的热水产生阻力，才能真正萃取出咖啡的精华。所以，它对研磨度更为敏感，越均匀的研磨，会使得填压后的咖啡粉越是紧密，而且有较少的空隙，能对水产生均衡的阻力，如此才能成功地萃取一杯Espresso。
例如，前街所使用的咖啡研磨机是飞马900N，刀盘刻度上有8个大刻度，而大刻度之间又有10个小刻度。在日常出品中，研磨机调试归零后，使用前街咖啡的向日葵暖阳拼配咖啡出品，大约在2刻度左右。以一天调试为例，使用2刻度的研磨度，20克粉萃取40克的咖啡液需要32秒，那么调试的时候，把2刻度调至1.9，20克粉萃取40克的咖啡液需要29秒。2刻度和1.9刻度肉眼是无法辨认其粗细的，但放在意式咖啡机上萃取出的效果却非常明显。
而针对咖啡豆的烘焙程度也会要作出研磨度的调整，深烘焙的咖啡豆要适当调粗，浅烘焙的咖啡豆要调细。
烘焙度越浅的咖啡纤维质越完整，豆质坚硬，不易萃取，可以稍稍调细研磨，但不能太细，以免突出尖酸味。烘焙度越深的咖啡纤维被破坏严重，越容易萃取，所以要选择稍粗的研磨。太细会苦涩。
在使用不同的器具冲煮时，研磨度的粗细也是不一样的。
例如 研磨度由细到粗的是土耳其壶、意式咖啡机、摩卡壶、手冲、虹吸、法压壶。
土耳其壶和意式咖啡机的研磨度最细，大致呈面粉状粉末（200微米），而手冲、虹吸的研磨度会稍粗，有沙粒感觉（600微米左右），法压壶的研磨采用较粗（850微米）。
1：土耳其式用粉：如果研磨机可以达到的话，这就是最细的咖啡粉了
2：细浓缩咖啡用粉：非常细的咖啡粉，有结块的可能
3：浓缩咖啡用粉：细咖啡粉，有结块可能，常用于浓缩咖啡的制作中
4：细过滤式用粉：介于浓缩咖啡用粉和过滤式用粉之间
5：过滤式用粉：咖啡粉有调味用特级绵糖的质感，与第3级的细粉有很大差别，常用于手冲咖啡
6：粗过滤式用粉：精度与砂糖相仿
7：粗粉：适用于浸泡式冲煮法，例如法压壶。精度和海盐碎屑相似
8：极粗粉：和岩盐大小相似，只适用于长时间的浸泡式冲煮法
根据欧洲精品咖啡协会研究，法压壶的研磨粗细表示每颗咖啡豆被研磨成100-300个颗粒，直径约为0.7毫米。电动滴滤机为中研磨，每颗豆子被研磨成500-800毫米，直径约0.5毫米。手冲和虹吸的中度研磨每颗豆子被研磨成1000-3000微粒，直径约为0.35毫米。意式浓缩咖啡的细研磨，每颗豆子研磨成3500个微粒，直径约为0.05毫米。土耳其咖啡壶则研磨成面粉状，大约每颗研磨成15000-35000微粒。
对于研磨度，可能比较难琢磨。大家只需要记住最最简单的一点：在想达到萃取率一样的情况下，研磨得越精细，冲煮时间越短；研磨地越粗糙，冲煮时间就越长。深奥一点就是，这就和物理那些原理一样，增加表面积和接触面积，那热水就会更充分接触，当然也就冲煮的越快了。
而对于需要明确得到这款咖啡豆的研磨度要哪个刻度。前街认为，每一种咖啡豆的硬度都不一样，每一台研磨机的参数都会有偏差，所以在这种不确定因数的前提下谈刻度是不严谨的。那么该怎么去设置自己的研磨度呢？
这其实也很简单，例如购买一款磨豆机后，都会附有使用说明，也可以询问商家。都会得到一个研磨建议。注意，这是建议而不是一定，我们可以先从这个建议开始去寻找适合自己的研磨度。
而咖啡切记使用一成不变的研磨刻度，要知道每一支豆子的密度和烘焙程度不同，所需的刻度也不同。前街目前上架的豆子都会通过标准筛网来调教它的研磨度，以达到出品最佳状态。
购买了研磨机后也不是一劳永逸的，还要勤于保养，定期拆下刀盘，清除里面的油垢，刀盘是消耗品，要定期更换。不然研磨出的咖啡颗粒不均匀，影响咖啡风味。
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2021-11-14 21:13:15
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