长沙人民的骄傲，上海能“嗦”到了

原创 豆沙包 魔都吃货小分队

01

湖南夫妻开的米粉店

抚慰了老乡们的灵魂

论米粉在长沙人心目中的地位，大抵可以和鲜肉月饼在上海人心中的地位媲美。早起嗦1碗热气腾腾的米粉，能让沉睡的味蕾瞬间振奋起来。在上海，就有这么1家湖南夫妻店，只做最地道的长沙米粉，抚慰了无数在沪长沙人的心灵。

“每天现做的新鲜米粉”

气死长沙人只需问：吃长沙米粉是要圆粉还是扁粉呢？正宗的长沙米粉只用扁粉，讲究「柔韧爽滑不易断」。店里的米粉，是一个湖南老乡现做现送过来的，手工才是对其最大的尊重。

“大清早起来熬制的高汤”

“一碗米粉，十分美味，六分在汤底。”米粉本身是没有味道的，汤底就成为了其中的精髓所在。老板娘清早起来第一件事，就是把高汤熬制在锅里，锅底是满满的筒子骨。汤底讲究的就是「清澈」2字，汤鲜而味不淡，直接决定了1碗米粉的优秀与否。

02

一碗正宗的长沙米粉

每一步都考究

1/热腾腾的米粉只要2至3分钟

老板娘抓上1把米粉放在篓子中微微晃动，因为粉很薄的缘故，没一会儿就熟透了。然后用力把水抖擞干净，将米粉倒入已经装好汤底的碗中。整个过程非常迅速，2-3分钟就诞生了1碗热气腾腾的长沙米粉。

2/长沙本地最经典的码子

店里可以选择的码子（长沙人管放在米粉里的配菜叫码子）种类并不多，倒也涵盖了盖码和炒码两种。豆豉排骨、酸豆角肉沫、还有店里唯一的炒码——辣椒炒肉，都是长沙本地最常见的。如果说米粉是基础，汤底是精髓，那码子就是锦上添花的存在。

3/长沙米粉的最佳CP

提起长沙，脑海中一定会浮现出「辣」这个字眼。店内自制的剁辣椒是拿油桶装的，又是长沙人才懂的正宗。还有免费的咸菜和腌萝卜，作为长沙米粉的最佳CP，哪怕是1碗什么都没加的素粉，拌上这些配菜嗦也能让人很满足。

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18元/碗的米粉

烫嘴都急着嗦

1/带有锅气的辣椒炒肉

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即便码子种类并不丰富，但豆沙也愿意为了这口辣椒炒肉米粉再来N次。作为店内唯一的「炒码」，有着锅气带来的特有鲜香。相比于店内的自制剁辣椒，它的辣度显得清新了许多，不怎么会吃辣的朋友们也可以尝试，嘎嘎下粉。

2/盖双码才是基本操作

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盖双码、加配菜，也是长沙人嗦粉必不可少的操作。店里的豆豉排骨都是一屉一屉蒸好的，软烂入味。碗里再加1个现煎的鸡蛋，这配置对于长沙人大概率是致命一击。

3/费米粉的酸豆角肉沫

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酸豆角肉沫也是长沙米粉的标配之一，酸豆角自带的酸很开胃，脆脆的嚼起来很香。肉沫的酱香味很浓郁，拌着滑嫩的粉嗦进嘴里，豆沙承认已被俘获。

4/长沙人讲究一烫顶三鲜

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长沙人吃粉可有讲究，一烫顶三鲜，倒是和他们的性子比较相像。摄影师在拍摄时，老板会着急地说：“赶紧吃呀，凉了就不好吃了！”刚出炉的米粉口感是最好的，滑嫩而不软烂，看看这加了猪油的汤底，就1个「鲜」字，即便烫嘴都想抱着碗喝。

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师承40年名店

立志做好每1碗粉

和无数长沙街边的粉店一样，店内没有任何特别的装修，只是提供了1个让人简简单单嗦碗粉的场地。夫妻二人将整个小店打理得整洁干净，还会将配菜罩上。

长沙人一定不会没听说过矮子粉店的名头，而这家店的老板正是师承这家近40年历史的名店。正如他所说，做一碗真正好吃的粉面，没有秘方亦没有诀窍，5年的学习成果不过「坚持」二字罢了。让漂泊的同伴吃到家乡的味道，让当地的朋友尝到正宗的味道，大概就是最大的意义。

图片 / 一颗螺丝东 设计 / 汤汤

*文中图片及文字为小分队原创

原标题：《长沙人民的骄傲，上海能「嗦」到了！》

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