【漫话健康】“千滚水”能喝吗？

SPRING FESTIVAL

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千滚水指的是反复烧开的水。

很多人说千滚水不能喝，理由是反复烧开的水亚硝酸盐含量会升高。事实是这样的吗？

首先我们来看一下亚硝酸盐有什么危害。

一是引起急性中毒甚至死亡。根据以往经验，一般情况下0.3~0.5g就会导致人体有中毒表现，超过3g会直接导致患者死亡。

二是在胃酸环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺发生反应生成强致癌物N-亚硝胺，引发食管癌、胃癌和肝癌等疾病。

那么水里的亚硝酸盐是哪里来的呢？

自来水中有硝酸盐，反复烧开，由于高温缺氧，部分硝酸盐会转化成亚硝酸盐。

广东省食品检验所比较24~120h自来水反复煮沸、保温、放置后亚硝酸盐的含量，发现亚硝酸盐含量变化为反复煮沸＞保温＞放置。亚硝酸盐含量确实会增加，蒸发是主要原因。

那千滚水还能喝吗？

答案是完全可以。

GB 5749-2022生活饮用水卫生标准明确规定，亚硝酸盐限值为1mg/L。而煮沸后放置 24~120 h，自来水中亚硝酸盐含量仅从0.0236 mg/L升高至0.0412 mg/L，远低于限值。

日常生活饮用水符合相关国家标准，“千滚水”中的亚硝酸盐不会引起中毒，煮开的水，盖好盖子放两三天，也是完全没问题的。

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参考来源

庞爱军. 疾控中心对亚硝酸盐中毒的预防和控制管理探讨[J]. 养生大世界,2022(1):98-101.

胡文敏等. "千滚水"和"隔夜水"中亚硝酸盐含量[J]. 现代食品,2021,27(12).

GB 5749-2022 生活饮用水卫生标准

央视新闻

编撰| 汤冲

图片| 网络/侵删

原标题：《【漫话健康】“千滚水”能喝吗？》

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