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无障碍

在东北大集里转一圈，身上一定沾满了年味

2022-01-24 11:14

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

原创李吃手吃货研究所

入冬以后，东北街头的文化生活上了好几次热搜，有各种奇奇怪怪的糖葫芦，有因为天气太冷自己躲起来、全靠信任让客人自己扫码下单的摊主，最近特别火的就是临近春节前的东北集市，五花八门的商品让人看了觉得很热闹。超长东北连续剧《乡村爱情》，前几天也放出了一段象牙山“三巨头”赶集的预告片，场面很还原很真实接地气，就像是直接找了个大集市现场拍的似的。

黄瓜辣椒糖葫芦丨图虫创意

虽然现在网购已经很方便了，但是很多当地居民还是习惯了出门溜达，就算是零下好几十度，穿着厚厚的羽绒服、大棉裤，也要走出来体验生活的人情味。在这片土地上，冷空气不仅不是敌人，反而是激发老铁们出来social的神秘力量。

东北人爱逛的"商场"

/ 大集市 /

其实在东三省的很多城市都有大集市，不只是在春节前，一般周末和节假日都有，除了农村大集，一般城市郊区也有固定的地方，对于很多小商户来说这就是日常上班。夏天的时候更热闹，毕竟出门一身轻，有的人不买东西也闲溜达，就像很多年轻人不一定要shopping，但是选择在商场里约会见面。冬天大集上的冻货特别多，可以说只要是个正经的集市，都是个大型的户外冷冻市场。

东北大集丨图虫创意

老一辈人对逛大集有很深的情怀，一般俗称逛“马市儿”。小时候听见“马市儿”，也不是知道是哪几个字。后来明白了，原来早期的马市就是为了马匹交易出现的，随着时代的发展演变成了现在的大集。

趁着春节前的热闹，咱们也来云瞅瞅冬天的东北大集上，都卖些啥？

冬天的东北大集

/ 大型户外冷冻市场 /

冬天的集市上一定会有冻水果，因为天气的原因，水果在冬天不好保存，爱吃水果的东北人民索性就学会了吃冻水果，冻梨、冻柿子、冻黄桃、冻山楂、冻草莓……在我家，冻水果或者黄桃罐头都是三十晚上的一道菜。

冻梨和冻柿子最常见，一到冬天就是家常必备。

冻梨和冻柿子

黑色的是冻梨，一般是用个头不太大的花盖梨、白梨或者苹果梨，冷冻之后邦邦硬，为了让冻梨快速“化冻”，就把它会放在一个干净的水盆里，化的时候冻梨边缘会形成一个冰圈。化到一半的冻梨最好吃，外表软软的、里面是冰凉的，比新鲜的梨吃起来更绵密。三十晚上吃完大鱼大肉来个冻梨，吃起来酸甜解腻还能当下酒菜。

化冻的冻梨，外面有一层冰壳丨图虫创意

冻柿子的味道更特别，柿子冷冻后再化冻，甜味和涩味都更明显。冻柿子不要当成冰淇淋直接啃，把柿子整个化冻后，在外皮上咬个口子，里面的柿子肉很软黏，直接吸溜着吃，有点像大果脯一样的果酱口感！

冻柿子丨图虫创意

一到节前，许多家的院子里或者阳台外面，都能看见用塑料袋装的、用白面子或者黄面子做的粘豆包、粘饼子、红豆年糕，都是贼实在的抗饿大点心。冷冻的粘豆包直接放在锅里蒸熟，蘸着白糖或者搭配咸菜吃，一个粘豆包就够三十晚上扛一宿。

右边塑料袋里的就是粘豆包

集市上的咸菜种类也特别多，甚至有很多专门卖咸菜的小铺子。如果到了延边市或者朝鲜族聚居的地区，咸菜就更丰富了。常见的有辣白菜、黄瓜条、萝卜干……几十种数都数不过来。

东北地区的咸菜大部分以酸甜口为主，有点辣味的也只是微微辣。大蒜腌的酸甜口的鸡蒜，跟糖蒜很像，但是鸡蒜更酸更咸、颜色更深。用桔梗根做的桔梗咸菜，就是北方很常见的口味：重酸重甜、微辣微咸，口感跟萝卜干很像，艮中带脆。

还有琳琅满目的干菜，干蘑菇、干木耳、豆角干、土豆干、干海带、虾米……山上长的、树上结的、海里漂的，只要晒干了还能吃的，就能做成干菜。

各种干货

东北名菜“小鸡炖蘑菇”里，除了会用上当地特色小笨鸡和东北山珍“榛蘑”，还经常会放晒干的土豆干。土豆干先用水泡软，再扔到锅里和鸡肉蘑菇一起炖上，口感特别密实、软糯，还很入味。

土豆干炖溜达鸡丨豆果美食网网友西瓜刀客

还有酸菜白肉炖粉条、渍菜粉、东北一锅出等许多特色菜里，经常出现的宽粉、细粉、土豆粉、地瓜粉……各种粉条，在集市上都是成捆卖的。干粉条也不怕坏，不管屋里还是屋外插个缝儿就能储存。

处理好的玉米粒、豌豆粒、萝卜干，都是按斤称的，想要多少现吃现买。

走到卖坚果的摊位上，一袋袋都用麻袋装的，眼睛所见之处都是“坚果自由”。

各种大小的榛子和松子，颜色比较土气的就是没有加工过的天然干货，颜色油亮发深的就是炒过的。炒过的味道更香，但是吃多了会腻。一般根据坚果的大小和成色，价格稍有不同。

还有核桃、杏仁、腰果、花生、瓜子……基本上常见的干货集市上都有，而且坚果的摊位会很明显，隔着很远就能看见。

这是一块自带语音的广告牌

各种干花茶，百合、菊花、枸杞、金银花、莲子、玫瑰、合欢花……也有点“乱花渐欲迷人眼” 了。

东北有一道菜叫刺老芽炒鸡蛋。这个看似普通的小树枝就叫刺老芽，是北方很常见的一种野生植物，一般是吃它的嫩芽。

下图在卖的花根，是与梅花、水仙和山茶花统称为“雪中四友”的迎春花。

大街上卖的肉类也很丰富，摊主给大盆里的活鱼打氧气，选好了哪只直接带走。

常见的鸡肉、猪肉、牛羊肉应有尽有。每年农历二月二那天，桌上都会有一道猪蹄，啃个猪蹄寓意新的一年能赚更多钱。

猪肉的出镜率特别高，一大张干猪皮，买回去处理一下可以做成肉皮冻，也是年夜饭上的必备菜。

带鱼在东北饭桌上的存在感，是可以赢过大部分水产的，炸带鱼、红烧带鱼、带鱼炖豆腐……在东北，带鱼都是冻着卖的。之前有一位东北女明星在节目里说，她小时候被她爸用冻带鱼打过，我当时就产生了一种奇妙的共鸣。

除了冻物，大集里还有活着的家禽，鸭子、鸡、拧人很疼的大鹅……

鸡蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、松花蛋……还有单独卖的咸鸭蛋蛋黄。

冬天的东北卖雪糕已经是不啥新奇事了，只要超市冷冻柜里有的，都能直接用批发的小纸箱，敞开了放在地上卖。饺子、春卷、汤圆、肉串等各种冷冻速食也一样，反正室外零下十几度，就是个天然大冰箱。

冷冻食品往地上一扔，反正也不会化

还有走过路过不能错过的小零食，酸奶、蛋卷、梅子干……带小孩来逛集，买点吃的不哭不闹。

春节前家里都会提前买一些糖果，水果糖、牛奶糖、花生糖各种各样，其中红色纸皮包装的“大虾酥”最受长辈喜欢。

都是小时候过年家里买的糖

同样是没点新奇玩意，都不好意思上热搜的各种冰糖葫芦。糖葫芦属于冬季限定了，虽然夏天想吃也可以吃到，但是冬天的糖葫芦外面裹的糖衣嘎嘣脆，那股凉爽劲儿跟在冰箱冷冻的效果不一样。买一串冰糖葫芦，一边逛大集一边吃，小日子过得太悠哉了。东北长大的小孩都已经习惯了冬天吃雪糕、大冷面、喝冰镇饮料，这种以凉攻凉的魔法，一点也不逊色于南方的小伙伴大夏天涮麻辣火锅。