红火！订单最远已排到5月

原创 玉林晚报 玉林晚报

灶台上的烟火气、传统菜肴的鲜美味、亲朋好友欢聚的谈笑声，让传统乡宴更加喜庆更有烟火味。自开春以来，满月宴、开学宴、婚宴等乡宴复苏，乡厨们忙个不停，乡宴市场正迎来一场前所未有的复苏。

复苏的乡宴

玉林的传统乡宴是由东家自行采购食材、烟酒，聘请厨师上门做菜，在家里办酒席。纳入城市后，村民住进社区、小区，在家设宴的习俗没变，婚宴服务却不断在提升。

容县乡宴上的菜品

近日，在容县容州镇容州新城小区内，一场喜庆的嫁女婚宴在这里举行，新娘的母亲黄女士忙着招呼亲朋好友。婚宴的一切事宜她都不用操心，全程交给了松山518团队。

松山518团队是容县本地专门承接乡宴的公司，为婚宴嫁娶、祝寿贺寿、新居入住等乡宴提供一条龙服务。“宴席用的桌子、凳子、碗筷、菜品，包括加工费、服务费、清洁费等全都包了，东家完全不用操心。”松山518团队工作人员李玉珍说道。

热闹的乡宴

色泽晶亮的白切鸡、肥瘦相间的扣肉、满口生香的牛巴花生，还有大鱼大虾大肘子，玉林农村乡宴一桌只需600元便能吃到不少这样的硬菜，而且荤素搭配、分量十足，一点也不拉胯。不仅能让客人吃得开心，主家也有面子。

李玉珍介绍，乡宴的价格主要由主家所选菜式而定，价格有高有低，一般订购600元左右价位宴席的人比较多，如果宴请宾客不多的话，1万元左右都能置办一场宴席。今年春节以来，由于摆宴席的限制已经解除，来咨询办乡宴一条龙服务的顾客增多，接单的桌数也在不断增加。最近，他们团队接了不少乡宴的单子，如今宴席排到下个月。“前段时间我们刚办完了一场几十桌的乡宴，下个月我们有一场大型的乡村婚宴，因为就餐人数比较多需要采购食材，还有要提前准备好餐具，现在就已经开始做准备了。”

忙碌的乡厨

农村家宴复苏，最忙碌的自然是乡厨们。曾世强是一位乡厨，同时也是广西丰佰利餐饮服务有限公司的创始人。“正月期间的挂灯宴、满月宴、婚宴比较多，1月底和2月是最忙的一段时间，乡宴久违的热闹又回来了。”曾世强介绍，今年最忙时他的团队一天要置办6个乡宴，他需要赶赴几个场地掌勺，忙得不可开交。

曾世强（左一）和同事们在后厨掌勺

乡厨们忙着盛菜装盘

“城里的农村人办乡宴，菜式要多样化，还要讲究摆盘造型等，基本维持在1000元左右一桌，也有一些雇主订的菜单里有高档海鲜，价格也是按照菜价变动。”曾世强说。随着市民生活水平提高，高档乡宴预订也十分火热，一桌2000多元的婚宴将近二十个菜，有热菜有冷菜，小青龙龙虾、鲍鱼、烤乳猪是标配。

后厨忙着上菜

日前，曾世强在玉东石棠社区雇主家门口忙着布置后厨工作，饭点时间一到，他拿起炒勺熟练地翻炒食材，有人忙着摆盘有人忙着上菜。“我们是很专业的厨师团队，一早就来干活准备好食材，到饭点能够做到快速出菜快速上桌。”曾世强介绍，作为乡厨，炸、煎、蒸、炒要样样精通，炒热菜、摆凉菜、扣碗，动作要稳要快。一般婚宴的菜品都要提前准备，特别是扣肉要提前腌制才入味，所以乡厨从婚宴开始前就忙开了：采购、切菜、制作、掌勺……直到东家的宴席散席，他才能下班。

“现在很多人来预订酒席，以交订金为主，最远已排到5月18日了。”曾世强说，乡宴的菜分量多、价格实在、味道好，淳朴喜庆还充满了浓浓的乡间亲情，所以深受市民青睐。

采写 | 记者 黎颖

编辑 | 杨 秋

原标题：《红火！订单最远已排到5月》

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