一江水能煮几种茶？江苏14项非遗同赴这场“茶的雅集”

现代快报讯（记者 刘静妍/文 徐洋/摄）前不久，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

你知道，除了碧螺春、雨花茶，江苏还有哪些名茶？为什么说紫砂陶艺“因茶而生”？为什么听古琴与品茶那么合拍？12月18日，一场茶的雅集在南京市非遗体验中心（秦淮非遗馆）举办，江苏14项非遗同“赴约”。非遗传承人展演，揭秘江苏茶文化的“家谱”。

除了江苏各地名茶，现场还有古琴、紫砂陶展示，以及点缀其间的当代名家书画作品，氛围感拉满。

在江苏，一江水能煮几种茶？

近日，文化和旅游部部署全国举办2022“茶和天下 共享非遗”主题活动。江苏分会场以“水韵江苏·茶香流芳”为主题，分为“品味·苏茶”“精制·苏茶”“妙音·苏茶”“美器·苏茶”四个版块，打造沉浸交互的非遗主题展。手工炒茶演示、茶艺展示、热气腾腾的富春茶点……水韵、茶香在这里交融。

除了碧螺春、雨花茶，其实江苏还有许多好茶：无锡毫茶、宜兴阳羡茶、溧阳绿茶、茅麓旗枪茶、金坛雀舌茶、苏州虞山绿茶、连云港云雾茶、徐福茶、扬州绿杨春茶、茅山手工茶……这些茶都来参加了这场“集会”。

扬州富春茶点搭配什么茶？答案是：魁龙珠。它取浙江龙井、安徽魁针和富春自家种植的珠兰，以扬子江水沏泡，被称为“一江水煮三省茶”。

△雨花茶

南京雨花茶只是绿茶？现场，除了特级的绿茶，还展示了一种茉莉雨花红茶。据介绍，这是雨花茶制作技艺代表性传承人陈盛峰最近几年特别窨制的，为雨花茶家族添了“新成员”。

教你识茶：看白毫、看粗细

还在为网红奶茶排队？你知道什么样的茶值得等吗？

△碧螺春

碧螺春有一千多年历史，以前叫“吓煞人香”。由于茶色碧绿，卷曲呈螺、采于早春，康熙帝南巡时赐名“碧螺春”。

“你看，我们的碧螺春茶，茶叶上会有白毫。茶毫越明显，表明采摘时间越早，茶叶更嫩、品相更好。”苏州三万昌茶叶南京地区负责人韩枫介绍。为什么大家常说，清明、谷雨前的茶“刚刚好”？韩枫表示，经历了一个冬天的风霜雪雨，到了春天，茶叶最精华的部分就呈现出来了，这个过程几乎不需要人工干预。其实每年的茶叶采摘时间并不完全一致，这得看当年的温度、气候是否达到可以采摘的条件。

同样地，雨花茶也是茶叶越嫩，等级越高。雨花茶外形似松针，紧细圆直，锋苗挺秀，色泽绿润，白毫隐露，内质香气高雅，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮。“采摘早的茶，明显要比采摘晚的细很多。”现场工作人员介绍，雨花茶茶叶外形挺直，一眼就能由粗细辨别新老。

因茶而生，紫砂有着先天优势

为什么紫砂壶是泡茶的绝佳搭档？

△紫砂壶展示

“紫砂，区别于其他的陶土、瓷土，它含有一种颗粒感。无数的颗粒之间有会气孔，具有双重透气性。这样的材质，做成紫砂壶以后，透而不漏。泡茶的时候，茶叶不会被闷黄，能保持新鲜的味道。紫砂还含有各种微量的矿物质元素，这在水质保护方面有很好的优势。”宜兴紫砂陶制作技艺非遗传承人范伟群介绍。可以说，紫砂壶就是“因茶而生”的。

紫砂壶的原料，采用单一或不同配比的紫砂泥料。宜兴紫砂陶制作技艺自明代成熟以来，已有600余年历史，传承于江苏省宜兴市丁蜀镇地区。

品茗听琴，温润、高雅的艺术通感

泡茶的“搭档”首选紫砂，品茶的“伴侣”则少不了古琴。

△现场古琴演奏

同是人类非物质文化遗产，中国茶与古琴有着许多艺术上的“通感”。

“今天是一场茶的盛会，古琴在这个场合出现，恰到好处。”古琴艺术（金陵琴派）国家级传承人桂世民表示，中国传统的文人雅集，总是在品茗的同时，伴着悠扬的琴声，这是一种高雅的品味。

茶香与琴音，都是需要细品的。茶艺与古琴的指法，亦是相映生辉。他认为，茶和古琴，都符合中国传统文化中“温润”的气质，它们的融合是一种最佳展现。

（编辑 蒋文嘉）