腾讯内容开放平台

最近有点穷，买不起品牌酒测评了，于是测评了一些最接地气的农家散酒。毕竟这类酒便宜，是很多消费者关注的一类酒品。在我测评完农家酒之后，确实有个感触，我真的把这类酒想简单了。其实在农家酒里面，有品质好的酒，也有很普通、很坑的酒。

闲话不多说，回到话题。说到农家酒，多为小曲工艺酒，好一点的是小曲固态工艺酒，差一点的是小曲半固态工艺酒，更差的属于糖化酶、酵母发酵的液态法白酒。我们选择农家酒，主要判断其执行的酿造工艺。

当前的多数农家酒都是糖化酶、酵母液态法发酵的低端酒，这种酒发酵速率极快，出酒率高，因此风味淡，口感略杂，酒体有刺辣感，有明显快速发酵的醇苦之感，有些作坊为了压住这种苦味，会加糖。对于这种酒，最为上头的是饮后体感不好，主要是快速发酵的酒往往杂醇油很高，尤其是液态法白酒。对于这类酒，我是完全不推荐的。

我们在购买识别中也需要避开这种酒，一般情况下，那种兼有多种产业的农家乐酒基本都是这种工艺酒，因为这种酒酿造比较简便，对设备的要求不高，出酒率高，淀粉利用率也高。因此在网上，但凡看到那种既养鸡、也养猪、还种菜，然后也酿酒的店铺，他们的酒不用买。

对于这种酒，在我的打分体系中，综合评分都没有超过65分，多数酒的分都是五十几分。从品鉴角度，这类酒完全没有品鉴的意义。

因此我们在选择农家散酒时，一定要看他们的宣传。下面我来说说我们在看宣传时需要注意哪些技巧和规律。

前面说了，做得好的农家酒都是小曲工艺酒，我们在看宣传时一定要看作坊有没有小曲。对于糖化酶、酵母发酵的作坊，是没有小曲的，当前的这类作坊，也没有意识到专门去购买一些小曲宣传自己。

不过我在有一家作坊中看到了他们的小曲，只是那个相片看得让我觉得很搞笑。他那个相片小曲只有几个，而且还装在一个农家土秤上，这个相片让人感觉他的小曲是从外面买的，而且买得少，就是为了应付消费者照相用的。

一般来说，真正有生产小曲的农家作坊，它都会有小曲室，这个房间专门用来培育小曲。在当前，宣传上有这类照片的作坊酒，还真是小曲酿造的酒，不知道以后会不会有散酒商跑到别的作坊的小曲室里照相然后宣传自己有生产小曲。

除了小曲室以外，发酵容器，蒸馏器具也是一个重要参考。有些作坊，酿造糯米酒的照片中，糯米放在发酵缸里，中间捏出一个大洞，里面灌满了水，总共加的水，都漫过了糯米，这一看至少是半固发酵。还有一些作坊，因为酿造液态法白酒，所以给出的蒸馏器具都是液态法白酒的蒸馏器具。

说到固态酒和液态酒蒸馏器具的区别，主要在于固态酒蒸馏器具要能放进固态糟，液态法白酒一般都有进液态醪糟的管子。当然对于固态酒和液态酒的蒸馏酒器，其实有很多种，大家可以多看多琢磨，我这里放几张相片，前面两张是固态酒的蒸馏酒器，后面两张是液态酒的蒸馏酒器，大家可以对比研究。

当然这是判断一家农家酒品质好坏的一种方式，其实在许多农家酒的店铺中，并没有这种宣传。原因有很多，不少其实是散酒经销商做的网店，他们销售散酒是不太愿意透露酒企信息的，因此我们看不到这方面的介绍信息。

对于经销商经营的散酒网店，比较难判定，这里面有好酒也有差酒。有好酒的原因是卖这个酒的经销商比较会品酒，也比较会找酒。对于经销商卖的散酒，是好是差只能靠自己品，看缘分。不过从另一个角度，对于品酒圈的酒友，我们也没必要惯着这些酒商，你遮遮掩掩的不告诉我们相关信息，我们何必要买你的产品。

除了相关介绍信息，价格有的时候也能透露一些信息。一般固态小曲酒的酿造成本因粮食原料的不同在5-15元左右，当然有些特殊的粮食原料会使酿造成本更贵，比方说莲子酒。不过有些农家散酒卖出价却只有七八块一斤，这种卖价的酒基本都是糖化酶、酵母发酵的酒。在卖价上，因为平台、物流等费用，固态酒至少都是10元一斤的价格，五斤起售。好一点的酒会更贵，可以卖到30-40元一斤的价格。

当然，也有一些用概念卖贵价的店铺，比方说草药入曲，非物质文化遗产传承等等。有的酒因为这些宣传，整一个简单包装，一瓶一斤装的酒，卖价卖到了200元，对于这种酒，除了有钱的老板好奇解惑，除此之外，就可以划过不看了。对于小曲酒，尤其是没有什么品牌的小曲酒，斤价超过100元都是耍流氓（莲子酒除外，当然有些豪华包装的酒，需要算算这个包装的成本，不过对于小曲酒，真没必要用那么好的包装）。

最后说一个有意思的事，当前小曲酒的品质好坏跟地域有关，其中的原因也是让我百思不得其解。就我目前喝的各地区小曲酒来说，品质不错的属浙江的小曲酒和云南德宏的糯米酒。

德宏糯米酒可能跟开化较晚有关，那种酿酒的科技与狠活还没侵蚀到这一区域，许多作坊还用原始的工艺酿酒，草药制曲，糯米固态35天小罐发酵，小锅蒸馏。蒸出的糯米酒甜糯连绵，口感舒适。

浙江的小曲酒有不少是省级非物质文化遗产，不过这些酒真的没有让我觉得品质拉垮。当然这些酒的价格也不便宜，不少都是耍流氓的价格。同山烧属于糯高粱酿造的小曲酒，在当前的小曲酒中，用糯高粱酿造的已经不多了。同山烧用的是当地山地种的糯高粱，很多操作保持较为原始的状态。其价格相对较贵，与浙江地区相对富裕有关，据浙江的酒友朋友说，不少老板喜欢去同山烧产区封坛酒，而这也是同山烧酒厂能够延续的原因。

梅江烧是浙江产的苦荞酒，在我品鉴过的所有苦荞酒中，梅江烧的品质是最好的，我原以为是湖北的苦荞酒最好喝，最后发现是我的眼界不够开，湖北的小曲酒很多融合了科技，已不再是曾经的实力。当然说到梅江烧，也是价格偏贵，不过对于品鉴爱好者，可以买一瓶解惑。苦荞酿的酒，有一股特殊的牛黄苦味，风味也很浓郁。

除了这些以外，浙江有很多黄酒厂，毕竟这里是黄酒的主产区。其实黄酒厂也兼产一些白酒，比方说糟烧和老酒汗。糟烧是黄酒丢糟然后按白酒工艺发酵出来的酒，不过糟烧一般品质都不高，毕竟其是丢糟用残余淀粉发酵出来的酒。当然这种酒也比较有特点，有浓郁的酒糟味。

老酒汗最开始是黄酒生产中，一些酒蒸汽凝结出来的酒。后来也有酒厂在这种黄酒工艺中结合白酒生产的特点来生产白酒。浙江地区的老酒汗酒体有突出的乌衣红曲味道，这股味道有点像橄榄油的香气。感兴趣的酒友，可以买来解惑。

对于浙江的这些酒，适合买来解惑，他们确实有特点，但没多少性价比。不过从酿造工艺来说，这些酒的酿造执行还是很用心的，相比很多区域用科技与狠活酿造小曲酒，浙江的小曲酒更多保留了原始的状态。

说到这里，突然觉得挺有意思。作为经济发达的浙江和偏远的云南德宏，都保留了小曲酒生产的原始状态，没有上科技与狠活。这不禁让我们反思，在许多小曲酒消耗量大的区域，当地的酒坊为什么品质越做越差？

总的来说，这一篇文章，我分享了我选农家酒的一些经验，对于这些经验，个人观点很强，因此只供参考。对于我选择的一些套路，未来一些酒商可能会破解，因此这一套操作不一定有很长期的效果。最后，关于我对选择农家小曲酒的理解，作为酒友及行业的您还有什么想法及建议，欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。