讲一个「鬼故事」，今年他们在认真开着好店

除了完善的公共设施和建设，一个城市的生动来源自有趣的人，有意思的店铺因人而生。这几年各种不在预判内的变化不需要由我们再来赘述了，或许你会开始在意每一次出门，到达目的地前会经过些什么意想不到的地方，还有一些你曾经忽略的有意思的人。

人与人之间的吸引力法则同理于每个线下消费实体店铺环境里。什么样的人开什么店，这样的店聚集了这样的人，就算他们表面看起来不一样，但他们互相舒适的人与人之间距离和尺度，肯定是一样的。

这一次 mars PLAY 我们邀请了 7 位来自咖啡馆、画廊、独立书店主理人，聊了一下他们的空间是什么样的性格，和理想中的主客关系。背景音乐真的很重要吗？或许可能也许不是十分重要。

理想中的咖啡店应该在日常生活中。无论是在办公楼下，还是居住社区里，或者街边公园的旁边。咖啡店作为一个门槛很低的公共场所，应该是城市消费空间里相当重要的一种存在，它会让城市界面变得柔软，也是对宜居城市的某种图景映射。作为咖啡店运营者，拥有自己的节奏和步伐，能够拥有独立的观点与表达，通过咖啡店传达观念并找到共通的客人，这个过程是很美妙的一件事。氛围应该是松弛而愉悦，平静又日常。一杯好咖啡应该是一天工作的好开始。

印象最深的客人都是变成朋友的客人，或者很有趣很有风格的客人。来到这里看我们的客人，我们都很喜欢吧。好像比较少遇到很故意很恶劣的。其实大家来喝咖啡，心情都是应该挺好的。

我们调整自己的节奏，环境不好的状况下，需要更稳的心态，也是调整细节的好时机。不会做太多扩张的计划，把精力更多的放在眼下。同时关闭一些环境条件被影响更多的店铺。多拓展和充实内在。对以后的期许就是，可以早日回到正常的环境吧，更多的人可以免受疫情带来的痛苦。

有术歌单

不同的店会放不同的音乐。有术老店会放朋友帮我们编辑的歌单，多元化一些的音乐，偏实验性的。我们有一个已经 4 岁的歌单。33 COFFEE 会放一些节奏明快的，概念一些的电子乐或者柔和的背景感比较强的纯音乐。可以把有术开店时的第一个歌单分享给大家吧。

我对很多客人都印象深刻。来到 MBG 的客人，是自带他们的标签。从门口路过的人，你远远就能知道他会不会走进来。因为喜欢 MBG 的人都是对艺术、潮流、设计、摄影、电影、书籍等等感兴趣的小伙伴，他们身上的气质就能够知道，和我们是不是同类。每个人都会有他们的故事和爱好，很享受和他们聊天的感觉。喜欢大家在这里都自由自在，畅谈艺术和生活。

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MBG 一直在做的是“ The base for art lover ”，很喜欢对艺术、潮玩、设计、摄影等感兴趣的客人，他们是我们的同类，知道我们在做什么，也愿意参与到我们的展览、艺术沙龙活动中来，有互动、有链接，能同频。MBG 到今年已经第四年了，我们无法改变大环境，只想深耕，踏踏实实做好每一件事情，艺术展览、艺术沙龙等等，和每个人来的客人感受到 MBG 未来要做的事情。

我们在这个月开通了外卖，也对线上产品做了一定的准备。今年 3 月开了第二家店 SHADE ，随即遭遇疫情，的确艰难，但平稳心态坚持了下来，因为这个空间对于我们而言不仅是生意，还是热爱、理想与凝聚成型的收藏。整体来说对实体空间的热情不会被熄灭，希望未来在平衡投入和风险之后，找到合适的机会将我们对实体空间的更多想法继续延展。

疫情期间Gregorius SHADE门前的三个咖啡魂

店里有位客人在疫情前就常来，甚至经常会在愚园路店待一会儿又跑去安福路新店，解封后在不能堂食的情况下还是每天必到店喝一杯。其实一直没有和他探讨过为什么会这么喜欢我们的空间，但已经将彼此的陪伴当作一种日常了。

Gregorius的新陈列

因为我们每天和一个固定的空间产生关系，所以对空间的气氛就十分敏感，理想的客人首先是有礼貌、尊重外部空间的人，这是人和人相互欣赏相互了解的前提。客人对空间有身份上的归属感，双方有一定的礼貌的距离，同时又能够因彼此的存在而感到愉悦。配合新店的氛围，这一年来听古典音乐最多，会根据不同的气氛调整自己的古典乐歌单，除了咖啡空间，近期听马友友的巴赫无伴奏大提琴心情会变得很轻松。

CallMars 在一个安静的院落里，店内的音乐选择我们想营造城市的露天沉浸式享受氛围。理想化的主客关系，是客人可以在我们提供的环境、服务、产品里得到享受和满足，而我们一直对这件事乐此不疲，不断精进往更好的方向去走。氛围是人和环境构成的表现，比如无论什么天气，我们都为想要来到店里的客人抱有着用心制作的热情。有客人因为看到门店的火星登陆的主题设计而自发穿戴宇航员服装来店内拍照，真的是很好的体验。

我们欢迎所有客人来品尝咖啡，对于能够很清晰表明自己需求的客人我们是很惊喜的，因为那样会让我们和客人的距离更亲近，也更好的为他们提供他们所想要的饮品。有客人因为看到门店的火星登陆的主题设计而自发穿戴宇航员服装来店内拍照，真的是很好的体验。随着夏季大家出行热情的增长，我们会开设晚班加长营业时间，从而给大家更多的氛围感体验。对于之后，我们保持着用心做品质的初心，让 CallMars 这个品牌走进更多人的视野。

我喜欢跟客人有愉快交流的氛围但不需要有过多的社交压力，可以各忙各的哈哈哈。店主不用刻意去打扰顾客，顾客可以安心自在的逛店，不被过多打扰。大家在同一个空间里，各自的轻松、自在都很重要。

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我们目前对经营方式调整还没有什么方法论，毕竟疫情带动的不光是实体的影响，只要封控管理或者爆发疫情，线上同样也会收到影响。希望疫情可以赶紧结束，让实体店、日常的展览、书展活动等，可以恢复正常，也为实体店带来更多活力和营业额。

现在的 CENCHI 已经是我理想中的状态了，咖啡馆和其它餐饮有很大不同的一点是几乎没有阶级差异，包容性是很强的，我喜欢快节奏的咖啡馆，有一点吵闹的氛围更好。我们最早筹备的想法是会有很多的活动，利用好业内的资源。但开业的前三个月一直很忙，一直没办法把主题活动加进去，一般三个月后店的热度会下降，这些事情可以按计划慢慢做了，疫情比较大的影响是外地的朋友来一次比较麻烦，再就是人员聚集会被举报，没法充分的宣传。

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有个客人每天来喝同一款曼特宁，我印象很深刻，他从不在店里喝。我们的客人绝大部份都非常优质，很少给我们添麻烦，非常感谢他们，店的好氛围也是大家一起营造的。我的音乐品味很差，我甚至会在店里播放花儿乐队的歌，也经常会拉着我们的客人要求帮我推荐歌单，最近在听 2022 年 glastonbury 音乐节的曲目。

我们闭店装修了 3 个月，重新开业之后老客人们都回来了，下到小朋友上到爷爷爷奶奶各种年龄层都有。希望把 SUNSET 做成社区店，和客人保持一种朋友关系，熟悉客人的口味，也希望每个店员都可以把自己当成老板，主动用自己的个性和方式跟客人愉快相处。

现在的 SUNSET CAFE 室内空间减少了，但是我们可以让室外梯坎发挥更大价值，让大家充分享受户外空间，店里选曲自然更街头，更放松。目前已经有很多音乐人朋友和厂牌喜欢放歌打碟了，计划以后做更多的社群活动，大家一起玩。

策划 / mars编辑部

编辑 /  mars编辑部

图片 / 由受访者提供