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关注抖音的朋友一定都刷到过

一个戴着猫面具的小姐姐

用一张纸板轻松敲开啤酒瓶盖的视频

动作干净利落，又A又飒

引来无数网友拍手叫好、点赞评论

这就是西安唐猫庭院餐厅的精准营销

餐厅通过文创、装修、互动等方式

打通“文创”和“IP”的任督二脉

将“好吃”升级成“好玩”

轻松引来粉丝到店消费

今天，小微就带大家走进“唐猫”

看看餐厅到底是如何营销的

并分享11道

颜值、口味、创意俱佳的旺销菜

比如“秋梨枇杷烤鸡”

就是粤式脆皮鸡的升级版本

“竹香肉烧鲜鲍”

带有江浙红烧肉的影子

“花猫金钱肚”

融入了湘菜的鲜辣味道

“红拂龙虾”则使用了

四川的醪糟米和红泡椒

……

还等什么？

快随小微一起看看吧~

听很多老板说，味道是一间餐厅的“基准线”——做得好不一定能行，做得不好那就一定会出局。为了跑赢对手，各家大厨都在铆足干劲打造菜品，可有没有一种方法，能帮助企业弯道超车，轻松跨越这条“基准线”？西安的唐猫庭院餐厅给出了解答，他们打通了“文创”和“IP”的任督二脉，将“好吃”升级为“好玩”，形成餐饮的社群化，轻松将粉丝引流到店内消费。

背靠超级IP 活复盛唐文化

IP，原本指的是知识产权（全称为:intellectual property right），而现在普罗大众对这个词增加了新的注解，它变成了一个身份名片的象征，比如一首歌、一部火爆小说、一部剧、一个经典的人物形象，甚至是某一个名字、一串符号，只要它有足够的运气蹿红，就可以被称为IP。而对于餐饮业来讲，一个真正的IP，得具备“形象招牌+文化资产+盈利能力”，进而形成复合商业模式。

“唐猫庭院”在创立时，选址和起名就背靠了两大超级IP，提前锁定流量：它位于西安大唐不夜城内，那里鳞次栉比的仿唐建筑群，夜晚大气磅礴的激光秀，均让游人一秒穿越回灿烂夺目的盛世长安，走进“唐文化IP世界”；陈凯歌导演的电影《妖猫传》，则通过杨贵妃所养的一只黑猫，将大唐的辉煌与落寞串联，上映后收获了5.3亿票房，引起了众多年轻人讨论。背靠两大超级IP，“唐猫”如何与其捆绑营销？

文创IP：听穿着唐装的猫讲故事

餐厅将宠物猫与唐文化融入到IP形象中，采用“卖萌+二次元”的创意，设计出似猫更像人的“唐猫IP”形象，以五种唐代不同风貌为立意背景，创作出背弹琵琶猫、秋天半仙猫、骑射猫、书画猫、美食豪饮猫，不同性别、年龄的猫脸搭配唐朝人物化的身形，创新了猫的形象，将这个品牌与其它同行形成差异化，加深了消费者的记忆点。

同时，餐厅还通过为品牌代言的这只猫传播活动，以第一人称向消费者讲述故事：“我是唐猫，来自大唐长安，今儿我来陪伴各位看官，笑谈煮酒，夜宴长安。”“520，猫猫带着烤鱼来独宠你”“史无前例官宣！猫猫把老板炒了”……各种拟人化的故事让品牌更具生命力，也符合当下年轻消费者的心理需求与期待，使唐猫IP与客人轻松达成情感上的共鸣与互动，形成有效的品牌与文化认同，唤醒食客更深层次的消费欲望。

“唐猫”常以第一人称向消费者讲述故事

五种唐代不同风貌的背景和人物设定，令“唐猫”与其他品牌有了差异化区分

体验沉浸场景升级IP记忆

“唐猫”在筹备阶段，便把打造沉浸式场景作为工作的一大重心——整体以唐风宫廷为主题，高台楼阁，雕栏玉砌，红桌木椅；头顶吊灯和两种射灯并用，打光方向要经过反复测试，有激光感却并不刺眼，且从每个角度拍出菜品都好看；包间都以唐代人物命名，每间均有专属服务员，他们的衣服要按房间风格搭配；唐猫变为雕塑、摆件、壁画、扇面、杯垫，摆放在店中的大小角落，年轻姑娘也带着猫的面具前来服务，将IP形象深植客人内心。

“唐猫”的庭院中，随处可见各种猫玩偶，萌态可掬，是客人最爱的拍照打卡地

店内的装修也以唐风为主，华丽而不俗艳

增强社群互动激发重复消费

“唐猫”只是一个角色，围绕它展开的文化体验才是真正吸引消费者的地方，而餐厅在创立初期，就很注重与食客的社群互动，除了设立个性打卡拍照点、拍摄抖音视频、表演唐朝舞蹈、展现茶艺功夫等常规操作，每年七夕，餐厅还会在公众号和微博上广邀各位美貌的小姐姐，到店内免费体验唐代的服饰、妆容、发型，而随着诸多仙气飘飘的大唐仕女在餐厅露面，也吸引了不少游人入店围观；中秋节，“诗仙李白”便会来到餐厅，与就餐的客人对诗，成功者可免费获得礼品……

除此之外，餐厅还借鉴了大唐不夜城“不倒翁小姐姐”的成功经验，打造了一个“开酒瓶小姐姐”——店内服务员身着特色服装和猫形面具，用点菜单给客人开酒，随着酒液喷洒，搭配美女滑稽的走路姿势，让人觉得好玩、有趣，这种具有高辨识度的唐猫IP形象能轻易引得无数人传播，并让客人对品牌产生价值认同，刺激“重复消费”。

“唐猫”定期邀请粉丝举办唐装会，仙气飘飘的小姐姐一露面，吸引了不少人入店围观

茶艺功夫是小姐姐的绝技之一；小姐姐以一张纸板便能翘开酒瓶，动作干脆利落，常引得众人拍手叫好

高颜值引来强传播

无论文创、IP做得多出色，对于一间餐厅来说，菜品才是长久存活的基础。由于特殊的地理位置，造就了“唐猫”与众不同的客群——外地游客几乎占80%左右，而他们到了西安，自然是想品尝陕菜，但由于近几年的激烈竞争，陕菜馆的出品常常大同小异，如何做出区分度？

想知道“唐猫”怎样将菜品做出差异化和区分度的吗？那就抓紧翻阅2020年11月《大厨》吧~

这份情人露每支8元，4只起售，共有四种口味可供选择：黄色的是杨枝甘露，紫色的是桑葚汁，绿色的是青苹果鸡尾酒，粉色的是火龙果冰粉，上桌时烟气袅袅，颜值超高

秋梨枇杷烤鸡

此菜的灵感来源于“粤式脆皮鸡”，在传统做法的基础上进行了四点提升：第一，腌鸡时除了蔬菜蓉，还加入了秋梨膏，增添甜香；第二，以枇杷叶、雪梨块加五种酱料熬制卤水，将鸡放入其中泡透滋味；第三，鸡身表面先刷皮水，再挂蛋白浆，充分晾干，烤熟后外皮极为酥脆；第四，入万能蒸烤箱前，鸡腹内要塞入一把枇杷叶、香茅草叶，增加清香味。

制作流程：

1.调腌料：芹菜粒2000克、洋葱丝1250克、姜片1000克、葱段1000克、香菜段500克、苹果片500克、青椒段300克放入盆中，加啤酒4000克、广东米酒1000克、盐250克、秋梨膏200克、鸡精150克、盐焗鸡粉100克、黑胡椒碎80克抓匀，充分揉搓使蔬菜出汁。

2.腌鸡：选用净重1250~1350克的清远鸡30只，去掉内脏、冲洗干净，吸干表面水分后放入腌料中，不断揉搓表皮和腹腔内助其入味，之后放进冰箱冷藏腌制24小时。

3.卤泡：清远鸡抖净腌料，下入烧至冒鱼眼泡的酱香卤水中，微火浸煮15分钟，关火再泡2小时使其充分入味。

清远鸡冷藏腌制24小时，下入酱香卤水中先煮后泡

4.吹干：泡好的鸡晾透、沥干，在表面挂一层皮水，吹10分钟后再刷一层蛋白浆，挂起充分吹干。

鸡身表面先挂脆皮水，再刷蛋白浆

5.烤制：将鸡摆入万能蒸烤箱，调至200℃烤11分钟，取出垫着吸油纸摆入琵琶盛器，带辣椒盐、酸辣汁各一小碗、一次性手套即可走菜，上桌后请客人撕开鸡肉，戴着手套食用，借此沉浸于恣意江湖的粗犷之美。

将鸡摆入万能蒸烤箱加热至熟

制作蛋白浆：

1.糯米粉、生粉、泡打粉按10∶8∶3的比例混合，加适量盐即成脆浆粉。

2.脆浆粉、生粉各500克纳入盆中，加清水650克、蛋清350克、豆油270克调匀即成。

制作辣椒盐：

椒盐、干辣椒面按照2∶1的比例混匀即成。

制作酸辣汁：

葱末50克、青椒碎50克、鲜红小米椒碎30克放入盆中，加盐10克、鸡粉10克、白糖15克、香油20克、生抽30克、红油30克、蚝油40克、香醋200克搅匀即成。

Q：清远鸡为何要下入卤水中浸泡？

A：这是借鉴了潮汕卤鹅的做法，将腌好的鸡放进卤水中泡透，可保证其入味的同时肉质细嫩，且有了这层卤水上色，烤熟后成菜会更漂亮。

Q：鸡身表面为何挂皮水后还要刷层蛋白浆？

A：若是单刷皮水，烤鸡放置一段时间后，表面便会回软，因此我又为其刷层蛋白浆，即使放置4~5个小时，鸡皮仍能保持酥脆。

仁贵涮牛肚

陕西街头的烧烤店，几乎家家都在卖这道“涮牛肚”，其做法较为简单，将原料煮熟、改刀，拌入芝麻酱、油泼辣子即成，而为了丰富可食性，牛肚通常还要搭配少许豆皮一同上桌。

如何能将这款“大路货”做出特色？“唐猫”的大厨想到了粤式茶点中的“蒸金钱肚”，并据此进行两点改良：首先，浸煮牛肚时加入了陈皮、白胡椒、黄栀子、鸡油等料，并放入大片白萝卜，前者增香上色，后者可吸附原料异味，并释放鲜甜；其次，芝麻酱中掺入少许蚝油、香醋、沙茶酱，成菜咸鲜中透着微微酸甜，更加解腻适口。

批量预制：

1.卤牛肚：牛肚5000克剪成大块，加面粉搓洗，冲水去尽污物，下入沸水汆烫2分钟，捞出冲去表面浮沫；白胡椒50克、干红花椒50克、八角35克、桂皮30克、甘草25克、陈皮25克、香叶20克、黄栀子15克、小茴香15克、草果15克、良姜13克、丁香5克装入纱布袋制成香料包。锅入二汤10千克，下牛肚以及白萝卜片1000克，放入香料包、炸香的葱、姜、蒜各250克，倒入鸡油700克补足香气，调入盐200克、鸡粉150克、生抽125克、蚝油125克、糖色40克，大火烧沸转小火卤1.5小时，关火再泡30分钟，捞出斜刀切成片，每片穿入一根竹签。

2.做豆皮串：豆腐皮洗净，切成长8厘米、宽3厘米的片，入沸水汆烫2分钟去掉豆腥味，捞出过凉，每片穿入一根竹签。

走菜流程：

取牛肚10串、豆皮8串，下入烧沸的牛肚原汤中回热，装进盛器，浇沙茶芝麻酱50克、油泼辣子25克、蒜泥10克，撒香葱碎10克即可走菜。

制作沙茶芝麻酱：

芝麻酱1000克加开水调匀，纳盆后放沙茶酱400克、香醋250克、香油200克、蚝油150克、白腐乳100克、蜂蜜50克、生抽40克、鸡汁30克、盐30克充分搅匀。

竹香肉烧鲜鲍

竹叶茶价格便宜，可清热败火，且带有竹子香气，“唐猫”的大厨以其加盟红烧肉，并添入茶油和香醋，使传统菜肴染上新的滋味；为提升身价，每份菜配八头鲍鱼，泡入红烧肉汁低温慢煮至熟，肉质弹韧，个头不缩，且入味充足；围在红烧肉旁边的小土豆则经过蒸、煎、收汁三步制熟，外焦香内粉糯。

竹叶茶

小微卖关子

茶油怎样制作？这道竹香肉烧鲜鲍的详细操作流程如何？翻开2020年11月《大厨》P23，获取此菜详细制作流程！

薄脆牛肉塔

陕西有道“五香腊牛肉”，将原料先以盐水腌制，再加香料、红曲米粉微火慢卤8小时，成菜口感软嫩，颜色粉红，不管老人、孩子都能轻易咬动。“唐猫”的大厨为腊牛肉搭配咸薄脆，二者口感迥异，形成反差。

牛肉先以盐水腌制，再加香料、红曲米粉卤透

小微卖关子

牛肉怎样腌制？卤牛肉的香料包和卤水如何调配？赶快翻开2020年11月《大厨》，获取这道旺销菜的美味密码吧~

红拂龙虾

这道龙虾的得名原因有三点：一是成菜颜色红，二是制作时用到了红辣椒酱，三是借唐朝“红拂女”之名令客人产生记忆点。烧制龙虾所用的酱以兴平皱皮辣椒、牛角辣椒、黄豆酱、苹果、醪糟米、红泡椒等料混合制成，颜色红亮；烧龙虾时还要另外加入可乐、醪糟汁，咸甜微辣。目前这款酱还用于烧制鸡翅、鱼块、牛蛙，很受客人欢迎。