撸串、吃火锅、喝奶茶，为了让你上瘾，餐饮店操碎了心

随着国庆长假的到来，许多人已经在摩拳擦掌中开始了国庆出游的计划，旅行途中也许风景各异，但是不变的是对于餐饮的追求，对美食的追求也因此搅动了整个餐饮业。

餐饮业的不断发展引起了资本的注意。不同于从前的一些老牌餐饮店，比如一些巷子里的小吃店，老式的作坊店，现在的连锁餐厅已经通过快速的扩张吸引来了不少资本的投资。这与以前的餐饮形式有所不同，例如奈雪的茶、海底捞等经过上市融资就获得了资本的垂青。

2017年，是餐饮业的“鼎盛之年”。整个餐饮行业迅速发展，大街小巷快速出现了许多新的餐饮店，几乎是在一夜之间，各大餐饮店火速进入到了人们的生活，数据显示，当年国内餐饮融资额达到巅峰的234.9亿元。

仔细观察那些喜提一轮又一轮融资的餐饮品牌，不难发现它们之中的一些共同点，例如更加模式化，有专注于做地方特色小吃的，那就加大碳水和肉蛋白含量，茶饮业则快速扩张门店，不停地花样翻新奶茶的口味。

要想获得资本青睐，连锁化是必备的路线，也更加注重自身品牌的打造，专属自身的logo在门店，商品、餐桌上甚至纸巾里随处可见，并且它们的客单价都不低，少则30元多则上百元。

细心的朋友肯定已经发现了，在当下，虽然无论是中式餐饮还是西式餐饮，都呈现出了百花齐放的景象，许多创业的人也开始瞄准了门槛相对较低的餐饮业，但是在激烈的竞争之下，尤其是去年开始，疫情重创了众多餐饮门店，使得不少餐饮店纷纷倒闭，就连不少连锁店也相继关闭分店。

在这样的情况下，对于一家餐厅来说，以最少的成本吸引顾客，把客户留住，成为了亟待解决的难题。资本的宠儿们是如何解决这样的难题的？

相信许多人一定看见过这样的新闻，某些火锅店为了留住客户，在客户用餐的时候会在火锅底料中加所谓的提鲜用的罂粟壳，结合营造精致高端的用餐环境，容易使人上瘾。但是罂粟壳却可能对人体健康产生损害，换言之，现在有的餐饮店为了吸引客户，已经不惜采用损伤客户身体健康的方式了。

但是，这样下三滥的手段已经臭名昭著，早就被一些“理念先进”的商家淘汰了。为了让顾客加大光顾饭店的频率，商家们不停地让顾客“上瘾”，会在食材上下功夫。

常见的就比如加重口味，就在酸和辣之间反复调试，取得平衡后不断进行改良，宣传上采取各种手段，花式挑战消费者的味蕾，将食物与人们的情感、生活相结合，于是我们会看到，不仅甜而不腻的“秋天的第一杯奶茶”让人上瘾，重油重辣酸辣都能使人这回吃了下回还想吃。

更重要的是，资本的介入使得一些饭桌上的菜品更加工业化，流水化，加上许多汤汁料包的工业化生产，不仅提升了菜上桌的效率，简化了人工手续，使生产过程变得更为可控，也良好地保证了食材味道的统一性。

这种可以“复制”的供应方式无疑能解决不少难题，料理包的存在大大减轻了餐厅后厨的工作量，食材只要稍微简单加工一下即可，既可以省去对厨师的依赖，又可以精确地保证每一位顾客享用到的食材口味基本一致，在份量上把握得更加精准，这样下来，结果就是提高了翻台率。要知道，翻台率是评估一家餐厅盈利情况的重要指标。

纵观现在餐饮行业现状，无疑又重新开启了新一轮的优胜劣汰。疫情过后，局面被重塑，我国作为疫情控制得当的国家，资本又重新回到了餐饮市场进行又一轮厮杀，不少互联网巨头也早已加入争夺。例如京东就进军餐饮，布局了“京东餐饮”，运用自己强大的物流体系在餐饮供应上下功夫，已经吸引了不少餐饮品牌与其合作。

资本的介入更像是一场围绕餐饮的豪赌，许多曾经受到资本加持的餐饮品牌相继没落，这场狂欢还能持续多久？当大家都在比拼谁能让消费者更快上瘾，新式餐饮还有别的路可以走吗？