大年三十吃什么？教你做几道寓意吉祥又养生的年夜饭！

原料：土鸡1/2边、板栗10多颗（已去外壳）

配料：蒜头、老姜、香葱、香菜

调料：生抽、老抽、白糖、油

做法：

1.土鸡把内脏清理并冲洗干净后切块备用；

2.板栗冷水下锅煮1分钟，温水中快速去皮备用；

3.蒜头去皮，老姜去皮切片，香菜、香葱去头清洗干净切小段；

4.下油热锅，爆香蒜头，倒入土鸡块大火翻炒至变色，加入适量的老抽、白糖均匀；上色，加适量的水没过鸡块，倒入板栗、姜片加适量的生抽烧开后中火焖30分钟至板栗粉糯，撒入香葱、香菜，大火收汁即可；

5.板栗鸡块出锅装盘。

做法：

1.土鸡把内脏清理并冲洗干净后切块备用；

2.板栗冷水下锅煮1分钟，温水中快速去皮备用；

3.蒜头去皮，老姜去皮切片，香菜、香葱去头清洗干净切小段；

4.下油热锅，爆香蒜头，倒入土鸡块大火翻炒至变色，加入适量的老抽、白糖均匀；上色，加适量的水没过鸡块，倒入板栗、姜片加适量的生抽烧开后中火焖30分钟至板栗粉糯，撒入香葱、香菜，大火收汁即可；

5.板栗鸡块出锅装盘。

- 生板栗巧去皮 -

用刀将板栗切成两瓣，去掉外壳后放入盆里，加上开水浸泡一会儿后用筷子搅拌，板栗皮就会脱去，但应注意浸泡时间不宜过长，以免营养丢失。

口蘑西兰花

锦上添花

原料：口蘑、香菇、西兰花

配料：红彩椒、胡萝卜、火腿肠、木耳

调料：水淀粉、盐、香油各适量

做法：

1.将口蘑洗净斜刀切开，切梳子刀，剩余切片。

2.西兰花洗净撕小朵；香菇洗净切片；红彩椒洗净去蒂切小块；胡萝卜去皮切片；火腿肠切菱形片。

3.锅中水沸后，放入口蘑、香菇焯烫一下，捞出备用。

4.锅中水沸后，在锅中加少许油和盐，放入胡萝卜、西兰花、红彩椒焯烫捞出备用。

5.锅置火上倒少许油，烧热后爆香葱姜片，依次倒入口蘑、香菇翻炒。

6.调入适量盐、用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即可。

做法：

1.将口蘑洗净斜刀切开，切梳子刀，剩余切片。

2.西兰花洗净撕小朵；香菇洗净切片；红彩椒洗净去蒂切小块；胡萝卜去皮切片；火腿肠切菱形片。

3.锅中水沸后，放入口蘑、香菇焯烫一下，捞出备用。

4.锅中水沸后，在锅中加少许油和盐，放入胡萝卜、西兰花、红彩椒焯烫捞出备用。

5.锅置火上倒少许油，烧热后爆香葱姜片，依次倒入口蘑、香菇翻炒。

6.调入适量盐、用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅即可。

卤味拼盘

六六大顺

原料：豆腐 一块、干豆腐 2张、鹌鹑蛋若干、金钱肚 一张、猪耳朵 一只、笋 一块

配料：陈皮适量、香叶 1块、大料 2粒、草果 1粒、甘草 一粒、小茴香 适量、葱姜蒜适量

调料：料酒适量、生抽 4大匙、老抽 2大匙、卤水汁 1大汤匙、香油 1大汤匙、冰糖 适量

做法：

1.准备好所有的材料，并清洗干净处理好。

2.将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里。

3.再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐。

4.所有干性调料放入调料包里。

5.锅里放入调料包，加入生抽、老抽、香油、料酒、冰糖，再加入适量的水（水量没过材料就可以），最后加入卤水汁。

6.再加入葱姜蒜。

7.大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小时。

8.捞出所有卤好的材料。

9.各种材料晾凉后切片或丝，摆盘。

10.拼成六组，并用彩椒装饰。

做法：

1.准备好所有的材料，并清洗干净处理好。

2.将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里。

3.再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐。

4.所有干性调料放入调料包里。

5.锅里放入调料包，加入生抽、老抽、香油、料酒、冰糖，再加入适量的水（水量没过材料就可以），最后加入卤水汁。

6.再加入葱姜蒜。

7.大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小时。

8.捞出所有卤好的材料。

9.各种材料晾凉后切片或丝，摆盘。

10.拼成六组，并用彩椒装饰。

炒虾仁

金玉满堂

原料：大虾约200克、菠萝约四分之一

配料：蛋白一个、蕃茄一个、洋葱半个、黄椒一个

调料：蕃茄酱、糖、醋、盐、生粉、料酒、味精各少许

做法：

1.金玉满堂甜酸酱制法：蕃茄酱三匙，醋两匙，加少许水，再放白糖调至溶解。上述材料可根据自己口味增减。再加一点盐和味精拌匀即可。

2.大虾去壳，从腹背双侧划刀去沙线。洗净，加蛋白，生粉拌匀至黏手为止，下油锅炸以大火炸成金黄备用。

3.另起油锅，爆香大蒜。

4.加洋葱，黄椒片翻炒片刻。

5.加菠萝，蕃茄大火快炒，溜锅边下料酒。

6.下蕃茄甜酸酱煮沸，收汁，将炸好的大虾回锅中大火炒匀， 再淋一匙明油即可出锅。

做法：

1.金玉满堂甜酸酱制法：蕃茄酱三匙，醋两匙，加少许水，再放白糖调至溶解。上述材料可根据自己口味增减。再加一点盐和味精拌匀即可。

2.大虾去壳，从腹背双侧划刀去沙线。洗净，加蛋白，生粉拌匀至黏手为止，下油锅炸以大火炸成金黄备用。

3.另起油锅，爆香大蒜。

4.加洋葱，黄椒片翻炒片刻。

5.加菠萝，蕃茄大火快炒，溜锅边下料酒。

6.下蕃茄甜酸酱煮沸，收汁，将炸好的大虾回锅中大火炒匀， 再淋一匙明油即可出锅。

- 小技巧 -

1、金玉满堂这道菜，甜酸酱的甜酸度是这菜式的重要部分，在家庭制作此菜时也可用袋装的酸甜汁酱。

2、应选用已熟的糖心菠萝来入菜，因其果肉柔滑多汁，味甜如蜜，不宜用生菠萝或太酸的菠萝。

3、要让虾壳炸得酥脆，要先吸干虾身上的水分，拍上一层香炸粉，再下锅用热油炸酥即成。

鸳鸯火锅

红红火火

准备时间：30分钟；烹饪时间：30分钟

原料：

红汤火锅：黄牛背柳肉200克、水牛肝200克、水牛肚250克、鳝鱼片250克、水牛腰300克、活鲫鱼10尾（约500克） 、鱼茸丸150克、鸭血500克、卤汁2500克（制法见毛肚火锅）

清汤火锅：猪脊肉200克、鸭胗花200克、鲶鱼片200克、水发鱿鱼片200克、鸡片150克、鱼茸丸150克、水发刺参片250克、水发牛筋段250克、猪腰片250克、清汤卤汁2500克（制法见清汤火锅）。

两锅共用原料：大葱500克、蒜苗500克、莲花白500克、豌豆苗尖500克、菠菜500克、黄秧白500克、粉丝250克、冬笋200克、冬菇100克。

做法：

1、将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食；

2、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可；

3、吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用。

做法：

1、将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食；

2、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可；

3、吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用。

双菇乌鸡汤

吉星高照

原料：乌骨鸡、香菇、蟹味菇、料酒、食盐、白糖适量、葱、蒜、姜

做法：

1、整鸡洗净，加水，淹过鸡即可，放入姜、葱段。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。

2、香菇切片，蟹味菇去根

3、小火煨烂，加入香菇和蟹味菇，加盐、糖。

做法：

1、整鸡洗净，加水，淹过鸡即可，放入姜、葱段。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。

2、香菇切片，蟹味菇去根

3、小火煨烂，加入香菇和蟹味菇，加盐、糖。

- 营养价值 -

与一般鸡肉相比，乌鸡有10种氨基酸，其蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高，而胆固醇和脂肪含量则很少，难怪人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”；

所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

年夜饭虽然好吃，

可是千万别全都吃光啦。

一定要留下些饭菜，年年有剩饭，

才能一年到头不挨饿，衣食无忧。

快转发这篇文章，大家一起吃出吉祥平安！

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