纯粮的一定是好酒？额外勾兑的纯粮酒你敢喝吗?

1998年春节期间，山西省文水县农民王青华用34吨甲醇加水后勾兑成57.5吨散装白酒出售，造成了27人丧生，222人中毒入院治疗，多人失明的严重后果。而当时的新闻在报道这次假酒案时，使用了“勾兑”一词，让“勾兑酒=假酒、劣质酒精酒”这一说法深入人心。

但实际上，能稳定酒质、固定酒体风格的勾兑技术，其早在民国时期就已经存在。而不管是酒精酒抑或是纯粮酒，其实两者都需要对原酒或食用酒精进行勾兑调味后，使得成品酒其酒体风格成型并统一。

当然，虽然两者都是勾兑出来的，但是其过程以及原料不同，一个是以酒兑酒，而另一个则是“三精一水”的勾兑，故最终的成品酒酒质也并不一样。其中，优质的纯粮酒是通过“酒勾酒、香生香、味配味、度调度”的勾兑方式，使得基酒与调味酒组合成风味独树一帜且统一的成品酒。

而酒精酒则是以食用酒精为酒基，然后根据相关标准以及白酒各香型主体香气成分特点，来进行添加各种各样的香精来进行勾兑，使得成品酒具有该香型白酒典型风味。所以说，纯粮基酒加调味酒勾兑后，仍然还是纯粮酒。而食用酒精加香精勾兑后，其仍是酒精酒。

故白酒纯粮与否，与勾兑这个工艺无关，而是与勾兑时加入的原辅料有关。而且“三精一水”的勾兑并不是酒精酒的“特权”，纯粮的也不一定就是好酒。日常生活中也不乏一些基酒酒质差，为了降低成本而进行了“额外勾兑”的劣质“纯粮酒”。

首先是近些年屡禁不止，活跃在白酒抽检不合格榜的甜蜜素，其易溶于水，甜度为蔗糖的30-50倍，但在摄入过量后，会对人体的肝脏和神经系统造成危害，故此，其在传统白酒中是禁止加入的。但其加入白酒中，能更为自然地掩盖住白酒的苦味、辛辣味，故也不乏一些酒企为了降低生产成本，以低成本进一步改善口感，违法往纯粮酒中加入；

其次，说起塑化剂，大家首先想到的是不是2012年陷入塑化剂风波的酒鬼酒，当时的酒鬼酒被爆出塑化剂超标260%，消费者人心惶惶，而白酒行业也受到了很大的冲击。当然，作为一种乳化物质，被人为添加进追求澄清酒体的白酒中显然不太可能。

故白酒中的塑化剂其实更多是来自于输送白酒的塑料管道、酒桶，封陶坛的塑料布以及成品酒的塑料瓶盖、塑料瓶等。其中，使用成本更低的聚乙烯塑料瓶，而非环保PET包装去灌装白酒时，其中的聚乙烯成分会随着时间的推移大量溶于酒液中，造成塑化剂超标。所以说，酒友们若是选酒，要尽量避开塑料瓶装的白酒为好；

此外，优质的纯粮酒若非是酗酒，其是不会上头的，故也有消费者会以此作为凭据来进行选酒。而一些无良商家为了能低成本伪装成好酒，会在白酒中添加头痛粉，以达到喝后不上头的目的。这样的白酒喝后的确不上头，但头痛粉中的对乙酰氨基酚与白酒一同被摄入，却极其伤肝；

最后，还有着为了调节基酒口感、酒色，但又想节约成本，并不想“以酒调酒”，反倒是选择外加价格更为便宜的酸、酯类等香精来进行“额外”勾兑的“纯粮酒”。如外加己酸乙酯等酯类香精，能给白酒增香；而柠檬酸、冰乙酸等酸类香精能增加白酒绵柔度；

食用甘油可以去除酒的苦涩味，增加白酒的醇甜感以及挂杯效果；焦糖色等色素适量加入，能赋予新酒酒液如陈年老酒般的“暴力黄”，从而提高身价；更有甚者，敌敌畏也可被用于调酒。在2009年时，就曾爆出有一家假茅台作坊，白酒中外加敌敌畏以模仿出“茅味”……

所以说，货真价实、以酒兑酒酿造出来的优质纯粮酒引人青睐，光明正大标明身份、价格便宜、质检合格的酒精酒虽酒质差，但也是任君选择。而我们最要警惕的是那些打着“纯粮酒”旗号，实际上却为了降低生产成本，而非法外加各类香精勾兑、弄虚作假的劣质“纯粮酒”。

特别是双节将近，而一般这种打“擦边球”，外加香精、香料的所谓“纯粮酒”是不会标明身份的，故选酒不应只奔着纯粮而去。若是预算足够，可直接选择靠谱的渠道，入手名酒即可。而若是能力有限，选择自己常喝且较为认可的正规酒厂所酿出来的白酒为好，应当远离那些“三无”产品。

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