奈雪茶院“大变样”，茶饮品牌为什么偏爱茶室生意？

出品 | 餐饮O2O

整编 | 小贝

奈雪茶院“大变样”。

奈雪茶院进行了大改变。经过8个月的试水后，奈雪决定升级原来的店型，并于10月13日推出了新茶院。

新茶院选址在深圳的海雅缤纷城，不仅销售纯茶，还提供零售茶叶和茶饮空间，旨在为年轻人提供喝茶和购买茶叶的“第三空间”。

据负责人透露，奈雪茶院将成为茶叶零售业务的主力店型，并计划在全国范围内扩展。这意味着，该店可以被视为奈雪的标准首店，也可能成为茶院规模化时的主要店型。

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奈雪茶院“大变样”

这次奈雪依然以新中式为切入点，融合了自己在第三空间的理解，推出了中式味十足了茶院。

茶院采用庭院式设计，充满风景感。宽大的落地玻璃窗提供充足的采光，同时也提供了绝佳的户外视野。店内色彩温馨，营造出温馨、舒适、自然的氛围。

茶院还提供不同的自然景观，如盆景、翠竹和石径，配合落地窗使室内外融为一体。店内家具和装饰以简约舒适为主，以灰白和木色为主色调，营造出简约大气的格调。

店铺面积约为200平方米，分为两个区域。首先是半封闭式的庭院区，以满足社交恐惧症患者的需求。

其次是室内区域，分为点单专区和休闲区域。点单专区提供试饮、陈列和点单等功能，而休闲区域设有沙发、长条形长桌和单人高背椅，供年轻人喝茶聊天。

茶院推出了四大产品线，包括“一席茶”、“原叶鲜奶茶”、“茶咖”和“冷萃茶”。

这些产品各有特色，如小盒茶系列突出精巧的包装和柔和的配色，一席茶系列强调独特的口感和传统的茶道体验，原叶鲜奶茶系列选用新鲜牛奶制作，突出奶味，茶咖系列则将茶和咖啡结合，突出独特的口感和风味。

茶院提供22款产品，价格大多在21元以下，其中10款小盒茶零售价为5元，其余大多集中在19元的区间。

其实在8月份前，奈雪就曾推出了一家“ 奈雪的茶（需求面积:90-150平方米）”，也选址在了深圳，并且获得不错的市场反响，这次升级后的奈雪茶院和之前有了“大变样”。

店面风格“大变样”。2月份店面双层空间，主色系为原木色，风格偏日式，现在门店单层空间，融合庭院元素，风格中式化十足。

产品价格“大变样”。原店型纯空间生意，按位收费，每位35元起，最高可达300元。现店型回归产品主义，提供现制茶饮，价格区间集中20元左右，个别产品更是低至5元。

店面空间“大变样”。原店型主打空间，产品为辅，以空间为卖点，主打复合空间，按位收费。现店型聚焦茶室，既买茶也主打社交，还取消了区域划分，回归到了“点单吧台”的形式。

可是说这次奈雪茶院通过重调风格、缩减面积、降低价格、重构模式等方式，让茶院将所有的精力都放在了茶叶上，去掉了一些不必要的东西，只专注于“卖茶”。

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为什么做茶饮品牌偏爱茶室？

做茶室的品牌不仅限于奈雪一家。实际上，茶颜悦色在去年5月份开始探索茶室市场。他们花了半年时间筹备，在5月份推出了小神闲茶馆，进行市场实验。

和奈雪茶院一样，小神闲茶馆也定位为新中式茶馆，装修风格也是中式化，除了提供茶饮外，还销售茶具、茶叶等产品。

不同的是，奈雪茶院主打大店，店面面积大约在200平方米左右，而小神闲茶馆的店面大小则灵活多样，从几十平方米到几百平方米不等。

目前，小神闲茶馆已经开设了17家门店。这让我们不禁要问，为什么茶饮品牌如此热衷于茶室生意呢？

1、从市场角度、茶市场崛起，越来越多年轻爱上了茶。

这些年，人们喝茶的需求在日益增加。

中国茶叶流通协会统计，2020年茶叶国内销售量达220.16万吨、同比增长17.61万吨，增幅为8.69%。

尤其这几年，在各种营销渠道的加持下，茶的养生文化越来越普及，再加上茶饮品牌在茶口味年轻化的探索和市场推广，年轻逐渐成为了喝茶的主力军。

据2021年双十一天猫的数据统计，茶饮的消费群体以中青年为主体，其中18-24岁与25-29岁人群的占比排在了前两位。

在喝茶场所的选择上，年轻人也更倾向于茶社。

据美团提供的数据显示，仅在2022年1月，美团平台用户主动搜索“茶社”“茶楼”“茶舍”等相关关键词的频次达172万次（这还还未统计其他月份的数据）。

年轻人喜欢喝茶，喜欢茶室去喝，这给了奈雪和茶颜信心：茶饮+茶室的在市场层面值得前景可期，在客群层面盈利可期。

2、从自身角度，做茶馆生意，茶饮品牌天然具有优势。

茶饮品牌布局茶馆生意，除了考量市场因素外，也从自身角度进行考量，发生自身具备的优势很适合茶室生意。

我认为有三种优势，分别是：经验优势、供应优势、客群优势。

• 经验优势：过去的经验依然可以迁移到茶室生意中。

新茶饮品牌在过去几年积累了两方面的经验。

一方面是产品经验，他们知道如何将茶元素与水果和咖啡融合，以什么样的方式包装来吸引年轻人的喜爱。这些经验将使茶饮品牌在设计新中式茶馆的产品时游刃有余。

另一方面是空间和中式化场景的探索经验。例如，奈雪在寻求“第三空间”的增量时，经过多次尝试和摸索，找到了一些设计“第三空间”的方法论，这些方法仍然可以迁移到新中式茶馆的空间设计中。

茶颜悦色在挖掘“国潮”元素文化方面也下了很多功夫，在“新中式”方面积累了许多经验，这些经验大部分可以应用到新中式茶室的场景布局中。

• 供应优势：茶饮品牌的供应体系可以无缝迁移到茶馆上。

茶室和茶饮本质上都是以茶为核心的生意，包括材料采购和原料制作等供应体系。

因此，在布局茶馆生意时，茶饮品牌无需重新学习新茶相关的采购知识，可以直接利用已有的供应体系。

• 客群优势：茶饮品牌和新中式茶室的客群相同，可以相互支持。

新中式茶室的主要客户是年轻人，而奈雪和茶饮悦色也以年轻客群为主。

两个客群需求都是喝茶，因此茶饮品牌的主业客群可以成为茶馆的副业（新中式茶馆）的粉丝，反之亦然。

此外，茶饮品牌对年轻消费者消费行为的洞察，完全可以迁移到茶馆的经营中。

3、从盈利角度，茶饮品牌想通过新中式茶馆这条新业务实现业绩再增长。

茶饮市场经过多年的发展，各个区域的空间早已站满了竞争对手，茶饮品牌在价格和产品上的创新空间已经不多。

面对这种情况，茶饮品牌有三种策略可选择：在原有业务线上细分出新赛道，希望在新赛道上开启事业的“第二春”；

尝试加盟，在原有业务不变的情况下，期望在店面规模上实现再突破；尝试“第三空间”，以“第三空间+多场景”的方式延伸更多消费场景和消费客群，以求在“社交”上寻求更多业绩突破。

奈雪和茶颜悦色选择了第三种策略，他们不改变业务线，依然做茶饮生意，只在空间上把“茶室空间（第三空间）”迁移到原业务中，从而打造出了符合自己预期的“茶室”生意。

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入局请谨慎

奈雪和茶颜进入了"中式茶室"市场，引发了许多创业者的跟风创业热潮。小红书上已经有很多人在求加盟新中式茶馆的信息。然而，我们应该理性思考，是否值得跟进这个行业呢？

我认为目前来看，新中式茶馆并不值得投资，因为这个行业面临着许多困难：

1、复购困境：虽有热度，难以形成复购

新中式茶馆虽然吸引人，但其创新仅限于装修和场景，产品上的创新较少，导致年轻人更喜欢茶馆的环境，而不是产品本身。然而，消费者在场景上体验一两次后可能就会失去兴趣，不太可能再次光顾。

以东方风味为主题的一家新中式茶馆曾在小红书上吸引了很多年轻人打卡，但如今已经关店。这表明新中式茶馆的复购率不高，与其营销路径有关。

许多年轻人喜欢新中式茶馆主要是因为小红书和抖音上的博主打卡，制作出带有滤镜效果的笔记，使茶馆看起来高颜值、环境舒适。然而，这样吸引来的客户主要是打卡者，而非真正喜欢喝茶的群体。他们打卡后可能只消费一次，再次光顾的可能性较低。

因此，新中式茶馆想要让年轻人真正喜欢中国茶、喜欢茶馆的空间，还有很长的路要走。

2、门槛困境：供应链和资金是中小创业者必须面对两大难题

中小性创业者想入局新中式茶馆，要面临两个门槛，一个供应链门槛，一个是资金门槛。

1、供应链门槛。

茶饮巨头可以凭借现有的供应链优势顺利经营茶室，但对于许多中小创业者来说，他们需要从零开始建立供应链体系，这并不容易。尤其是新中式茶馆仍处于发展初期，相关供应链建设还处于萌芽阶段。

例如，选择制茶工具时，市面上成熟且成套的选择相对较少，这迫使一些品牌选择自主研发制茶工具。然而，对于有财力的创业者来说，这并不是难事，但对于缺乏资金的创业者而言，这是一个巨大的阻力。

2、资金门槛。

新中式茶馆的主要资本投入包括租金和装修费用。由于新中式茶馆主要吸引年轻人，因此选址通常在繁华地段的位置。

此外，为了营造出设计感、文艺感和高级感，新中式茶馆的装修、装饰、家具、设备、茶具和用品等方面的投入也很大。

根据行业人士的估算，在一二线城市的核心商圈选址，店铺面积约为150平方米，加上装修、设备采购和开店前期的运营费用，最低需要130万元。这笔投资几乎可以开设3到4家茶饮店（蜜雪冰城的加盟预估总投资金额为37万元）。

隐溪茶馆的老板吕义雄曾在上海疫情期间发朋友圈表示，自己投入了1000万元用于维持隐溪的运营。

3、经营困境：新中式茶馆想要实现稳定盈利还要面临不少经营上的问题

新中式茶馆目前还处于发展初期，许多品牌的门店数量集中在大约10家左右，其中最多的是隐溪茶馆，也仅有40家门店。

这表明新中式茶馆这个领域尚未出现头部品牌，很多品牌在经营过程中都是摸着石头过河。

因此，对于创业者来说，进入这个行业就必须面对一系列经营问题，例如如何让年轻消费者真正喜爱中式纯茶、如何不断创新、如何打造品牌影响力等等。

此外，要想在店铺中实现盈利，也需要经历较长的养店期，有些甚至可能需要一年或更长时间。

4、竞争困境：一旦入局，可能四面楚歌

中式茶馆本质上做的也是茶馆生意，在这方面竞争对手也不少。

《2021中国茶馆行业发展报告博鳌国际茶馆业发展论坛先行版》报告中提到，四川省正式注册的茶馆已达到5万余家，从业者上百万人；湖南的茶馆数量达2万余家；广州及周边地区茶馆数量超过了两千家……全国多地茶馆数量正在不断递增。

除了上述的竞争对手外，许多茶饮品牌也可能是潜在的对手。

一旦新中式茶馆这条商业路径被市场验证可行，并有品牌实现了规模化，许多茶饮品牌凭借自身优势（对年轻消费者的洞察和已有的供应链）快速涌入这个行业，来补足自己在空间生意上的不足。

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