原标题:年夜饭里有哪些好彩头?说说舌尖上的“吉祥如意”
鸡,是年夜饭的重要组成部分,因为“鸡”谐音“吉”,吃鸡寓意吉祥如意,大吉大利。接下来,我们一起认识两位厨师,看看他们如何凭借看家本领,把鸡做成特色美食的。
05后厨师做葫芦鸡 送福禄吉祥
葫芦鸡,是陕菜的代表性菜品之一,相传始于唐朝并一直流传至今,因其形似葫芦而得名,也有谐音“福禄”之意,深受喜爱。香味浓郁的葫芦鸡,是05后厨师何亮的拿手菜品。
有着千年历史的长安名菜,如何在年轻厨师的手中保持魅力,俘获食客的心呢?何亮介绍说,葫芦鸡讲究的是工艺和选料。选取2斤半左右的三黄鸡,清洗干净后,经过腌、汆、蒸、炸4道严谨的工序,用时至少24小时才能制作完成。
厨师 何亮:它在腌的时候一定要达到一定的时间,需要用一些香辛料,或者花椒盐一块去腌制它,要在十二个小时左右。蒸制的时候需要我们提前调制汤,它需要蒸两个小时泡六个小时,我们提前一天完成其他的三道工序。
最后一道工序——炸。经过高温油炸,鸡肉的外皮会变得酥脆,内部的肉质则鲜嫩多汁。
炸好的葫芦鸡,色泽金红、皮酥肉烂,甚至筷子一夹就能脱骨。葫芦鸡的制作过程虽然复杂,但每一步都是必不可少的。为了把这道陕西名菜做好,何亮经常在别人下班后,仍然在厨房埋头钻研。
何亮同事 李锐:比如说葫芦鸡的糊开得不好,是水多了还是水少了,会仔细去询问,仔细去揣摩。
90后厨师做火锅鸡 最浓家乡味
在一千公里之外的河北沧州,地方特色名吃火锅鸡,则用鲜香麻辣的味道征服了许多人的味蕾。90后厨师刘超群,从事火锅鸡制作已经十二年了,对他来说,火锅鸡不仅是家乡味,更是一份香甜火辣的事业。
厨师 刘超群:从我家最早干饭店的时候,从特别小的时候就接触这个做火锅鸡,自己也爱吃,然后家里也做这个,一直很感兴趣。
底料增香调味,红油融香保温,高汤提香增鲜,再辅之以辣椒的辣,花椒的麻,中草药的香,再加上食材的鲜,火锅鸡香味扑鼻的秘密就在此中。
对于刘超群来说,泡在调料市场,是消磨时间的好去处,看色泽、看饱满度、尝味道,刘超群总能从琳琅满目的调味品中选出最中意的那一味。
经过传统石磨碾制的料包,散发出独特的香味。刘超群发现,随着生活水平越来越好,人们对口味的要求也越来越高,因此他更要严选食材。比如,鸡肉必须得是散养的溜达鸡,吃起来肉质更紧致、鲜嫩。此外,刘超群还不断尝试,在汤底中加入中药材,形成独家的口味和配方。
厨师 刘超群:考虑到一些对人滋补、祛火的功能。最后形成了一个目前来说反响还比较不错的口味,一种配方。
一顿火锅鸡,蘸上蒜泥、食醋调制的小料,吸引着大批外地食客专程来到青县品尝这道美味佳肴。
无论是千年传承的西安葫芦鸡,还是让青县人引以为傲的火锅鸡,鸡肉这种朴素又亲民的食材可塑性强,总能千变万化,出现在各地家家户户的年夜饭上。山东地区的德州扒鸡油光鲜亮,上桌很喜庆;原汁原味的云南汽锅鸡,鲜嫩醇香;浙江绍兴花雕醉鸡,酒香四溢;广东的白斩鸡,清淡鲜香;新疆的大盘鸡,四川的辣子鸡,端上餐桌,红红火火。一道道用鸡烹制的菜式,把大吉大利,吉祥如意的寓意传达给亲朋好友,承载着对过去一年的感恩和回顾,也寄托着对未来一年的憧憬和希望。
亿万职工的网上家园
关于我们 | 版权声明 | 违法和不良信息举报电话:010-84151598 | 网络敲诈和有偿删帖举报电话:010-84151598
Copyright © 2008-2024 by www.workercn.cn. all rights reserved
装修网中式客厅简装三室两厅简约装修200平米装修全包价格顶层天台装修效果图卧室简装装修设计家装装饰天津公装商业公装电竞房装修一般多少钱别墅室内屋顶装修设计办公室装修要多少钱一个平方米嘉兴康盛装饰简美装修图片弥勒市装修公司红杉树装修靠谱吗株洲公装公司地砖装修风格我家想装修北京家装十大排名包头家庭装修设计吴江领风装饰装修125平简装费用直播间装修多少钱厨房厨房装修效果图沧州家居装饰新房精装修价格100平方装修工钱多少钱铿时装饰如何装修卫生间最好公寓简装设计香港通过《维护国家安全条例》两大学生合买彩票中奖一人不认账让美丽中国“从细节出发”19岁小伙救下5人后溺亡 多方发声汪小菲曝离婚始末卫健委通报少年有偿捐血浆16次猝死单亲妈妈陷入热恋 14岁儿子报警雅江山火三名扑火人员牺牲系谣言手机成瘾是影响睡眠质量重要因素男子被猫抓伤后确诊“猫抓病”中国拥有亿元资产的家庭达13.3万户高校汽车撞人致3死16伤 司机系学生315晚会后胖东来又人满为患了男孩8年未见母亲被告知被遗忘张家界的山上“长”满了韩国人?倪萍分享减重40斤方法许家印被限制高消费网友洛杉矶偶遇贾玲何赛飞追着代拍打小米汽车超级工厂正式揭幕男子被流浪猫绊倒 投喂者赔24万沉迷短剧的人就像掉进了杀猪盘特朗普无法缴纳4.54亿美元罚金周杰伦一审败诉网易杨倩无缘巴黎奥运专访95后高颜值猪保姆德国打算提及普京时仅用姓名西双版纳热带植物园回应蜉蝣大爆发七年后宇文玥被薅头发捞上岸房客欠租失踪 房东直发愁“重生之我在北大当嫡校长”校方回应护栏损坏小学生课间坠楼当地回应沈阳致3死车祸车主疑毒驾事业单位女子向同事水杯投不明物质路边卖淀粉肠阿姨主动出示声明书黑马情侣提车了奥巴马现身唐宁街 黑色着装引猜测老人退休金被冒领16年 金额超20万张立群任西安交通大学校长王树国卸任西安交大校长 师生送别西藏招商引资投资者子女可当地高考胖东来员工每周单休无小长假兔狲“狲大娘”因病死亡外国人感慨凌晨的中国很安全恒大被罚41.75亿到底怎么缴考生莫言也上北大硕士复试名单了专家建议不必谈骨泥色变“开封王婆”爆火:促成四五十对测试车高速逃费 小米:已补缴天水麻辣烫把捣辣椒大爷累坏了