“看着挺不起眼的，没想到那么贵”“吃着不方便，价格还那么高”...也许大多数人第一次接触香榧时，会发出同样的疑问。

　　同样是坚果，为什么香榧如此“金贵”呢？

　　恐龙时期就已存在，但对生长环境苛刻

　　虽然香榧树已经在地球上存活了很长时间，是恐龙恐龙时代的孑遗植物，但是它对环境的适应能力其实并不强，多亏了前人的嫁接栽培，才让更多优良品种保留了下来。

　　香榧树属于红豆杉科，主要生长在中国南方较为湿润的地区，生于海拔1400米以下的黄壤或红壤地上，喜光也稍耐阴，喜温暖湿润的气候但不耐积水，位于会稽山脉的浙江绍兴诸暨就是其主要产地之一。

　　生长周期长，“三代果”同枝

　　香榧树从开花到结果就需要18个月，一般树龄要15年以上才能采摘，盛产期则要在30年以上。一颗香榧果实完全成熟，更是需要三年时间。三年，大多数植物已完成了三轮结果。

　　香榧果实的成长是一个漫长的过程，因此在香榧树上既能看到刚刚才开的花，又能看到芝麻大小的种子，还有即将成熟的种子，所以也被称为“三代果”。

　　树高二十多米，全靠人工采摘

　　香榧与山核桃等坚果不同，因为其三代果长在同一枝干的特性，不能用竹竿敲打，否则还没有还没有成熟的幼果会被一起敲落。因此，香榧果实只能依靠手工采摘。

　　诸暨赵家镇的古香榧林里多是百年老树，树高二十多米，且树干上长满了苔藓，而果实大多长在树梢枝头，不爬上树很难摘到。当地的榧农们会架上十几米高的蜈蚣梯，系上绳索，再绑上竹篮，小心翼翼地爬到树上采摘。不仅如此，采摘时也需要轻手轻脚，尽可能不碰落明后年的果子。

　　十余道制作工序，费时40余天

　　香榧采摘完便告一段落，但后续的制作也马虎不得，剥榧、晾晒、炒制等环节都离不开榧农的参与。

　　首先要将香榧果实堆沤三到五天，使香榧后熟，这样榧农们处理起来就会方便许多，有经验的榧农单手轻轻一捏便去了皮，讲究得就是一个快、精、准。

　　剥好皮后，需进行第二次堆沤。榧农们会根据湿度和温度的变化，时不时勤翻，上下轮换，保证每一颗果子都“烂透”，这道工序前前后后得忙碌20天左右。

　　堆沤完毕后再给果子们“冲个澡”，洗掉灰尘和杂质，再进行晾晒。一般会选择在早上十点之前，或者下午三四点之后晾晒几个小时，避开烈日下暴晒，否则容易开裂。一旦开裂，不仅会挥发香榧独有的醇香，还会使最终炒制出来的果仁不酥脆。

　　晾晒多日后需对果实进行筛选，符合标准的果子才能用来炒制。这道步骤必须由经验丰富的榧农来完成，若炒制火候不够则果仁很容易过硬，若火候太大又容易产生焦苦味，当火候掌握得刚好时，果仁外的黑衣能自然脱落，果仁金黄松脆、醇香清甜。

　　这十余道工序，共需历经40多天，才能得到自然醇香的香榧果仁。100斤青果香榧，可能只能做出20斤的成品，难怪在早期，只有在逢年过节时才会看见它的身影。

　　香榧从种植、繁育、采摘、加工等方面都要耗费大量的时间和精力，不仅如此，香榧果仁的营养价值还很高。知道了这些，你还会觉得香榧贵吗？

       (图片由浙江有礼-我的匠人朋友团队提供)

来源：中国网    | 撰稿：辛文    | 责编：韩辰霄    审核：张渊

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