怪事！丽江这条街的饭店都很简陋，可一家比一家火，凭什么？

在丽江城区的一条街上，开了很多家饭店。小小的店面，小得一家只够摆五六张小木桌；简陋的设施，简陋得餐桌椅都布满了岁月的痕迹……可即便这样，这条街上几乎每一家店，生意火爆，到晚上饭点，门口排着长队，那是常态。

那么，究竟是什么原因让这里的饭店如此火爆？

是因为紧邻黑龙潭景区，区位好、交通便利？可区位好交通便利的饭店多了去了，却仍然有很多店生意冷清；

是因为菜品？可这些饭店卖的都是最普通的家常菜；

是因为价格？人均四五十元的价格，这样的家常菜馆丽江很多；

所以，奇了怪了，这些饭店那么火，究竟凭什么？

关键是把家常菜做好

“闭着眼睛都不会出错的”

黑龙潭大门口南面东侧，清一色开着饭店——丽鹤饭店、丽程饭店、君再来食店、李家火爆餐厅……这些饭店不管是铺面大小还是装修风格，基本雷同，乍一看没什么区别。只不过门头的店名，彰显了它们各有各的老板。

这些饭店，一进去，整个店面就能尽收眼底：普通的装修风格，有着岁月痕迹的桌椅，墙上贴着菜单图片和价格，上面都是些家常菜……像这样的小饭馆，大家称之为苍蝇馆子。

但就是这几家看似普通的饭店，却吸引了无数天南地北的食客，甚至常常出现“一座难求”的现象。大多情况下，还没到饭点，店内就已经乌泱泱坐满了人。而到了饭点，马路上都是拿号排队的人。

如果说这些饭店在旅游旺季生意火爆个几天，那还想得通，可这里几乎每天生意火爆，哪怕旅游淡季。而造成此现象的，按丽程饭店老板郭于斌的话来说，就是把家常菜做好，让顾客吃到丽江的味道，吃得尽兴。老奶洋芋、纳西烤肉、纳西香排、水性杨花、泡椒牛肉、凉拌猪耳等常见菜品，是“闭着眼睛点都不会出错的”。

为吃这里一顿饭

客人连机票都改签了

开了17年的丽鹤饭店可以说是名声在外，杨润菊和张志荣既是丽鹤饭店的老板，也是主厨，从2007年开店至今，他们接待了一波又一波的食客，其中不乏有个性的顾客。

2023年，有个客人在下午五点多的时候来丽鹤饭店吃饭，当时排队的人很多，但是客人又需要赶飞机，面对长长的队伍和紧迫的时间，那个客人再三衡量，最后选择了改签飞机。

“当时排队的人很多，他就问我六点前能不能吃到，我说可以，他就说‘那我改签’，还把改签的页面给我看，最后吃完饭，他还给我竖大拇指。” 谈起这件事，张志荣的脸上是抑制不住的笑容。客人的这一番操作，实属惊到了杨润菊和张志荣，杨润菊说，这样的情况出现过好几例。

无独有偶，旁边的丽程饭店也发生过一件令老板印象深刻的事情——一位客人在吃过他们的一顿饭后，直接打包了50份蒜苗炒牦牛肉。

丽程饭店是2018年开始由郭于斌和他的家人一起开的，开店的年份虽不长，但之前郭于斌他们在永胜已经开了20多年饭店，颇受顾客好评。为了有更大的市场，也为了让更多的人尝到手艺，六年前，他们从永胜来到了丽江城区。

“去年3月，一位北京游客来吃晚饭，结果那天晚上菜都卖完了，没想到他第二天又来了，点的菜中有一份蒜苗牦牛肉，他吃完说味道太好了，就直接打包了50份空运去北京，说是让亲戚朋友都品尝一下。过了一段时间，他让我们帮忙代买新鲜的菜品寄过去，然后我们还打视频电话教他做菜呢。”谈起这些事，郭于斌觉得做这行业，最重要的一点就是让客人吃得开心，也不需要有什么隐瞒。

在他看来，家常菜都是简单的食材搭配，看似平平无奇，真正打动人的是味道。

忙到连吃午饭的时间

都要跟顾客商量

这几家饭店的面积并不大，就拿丽鹤饭店来说，总共就六张桌子，可一旦坐满了人，上菜就是个技术活。

“老板，问一下排到第几号了呀？”

“刚进去那桌是3号，下一个就轮到你们了，你们先拿着菜单点一下菜。”

到傍晚六七点，丽鹤饭店门口的问答声不绝于耳，杨润菊和张志荣忙得跟陀螺一样，点菜、炒菜、上菜、收拾桌子……“人最多的那天会有110桌，单单是双拼排骨烤肉这道菜，就得做大概100份，晚上休息的时候，手都抬不起来了。”对于顾客的认同，杨润菊打心底里高兴，再苦再累她都觉得值。

来这几家饭店的要么是轻车熟路的回头客，跟老板寒暄几句，直接点菜；要么是慕名而来的游客朋友。如果遇到饭点，就只能在门口等着叫号，如果等待时间比较长，需要自己克服一下了，毕竟主厨已经把锅铲抡出残影了。

有人为了避开吃饭高峰期，会提前过来，这就出现了“我们菜还没买回来，就有人在门口排队”的现象。对此，杨润菊已经见惯不怪了，因为他们连吃午饭都要跟客人商量，“麻烦先等我们吃个午饭，要不然就一直忙到晚上了”。

“不到万不得已，我们都不会关门休息。因为有些人是专门来我们店里吃饭的，如果我们不开门，他们就会白跑一趟。” 郭于斌希望把丽江的美食传递给每一位到访的顾客。

细节是王道

无论是丽鹤饭店，还是丽程饭店，又或是云宝香饭店、李家火爆餐厅……采访食客时读本君发现，这些饭店之所以受欢迎，是因为“性价比高”。这些饭店大多人均消费在40元—50元，有些菜点得比较多的，60元就差不多了。

另外，助推这几家饭馆生意的，除了性价比、口口相传，小红书、大众点评和抖音等社交媒体平台起到了流量推动的作用，吸引了许多的潜在顾客。如果你在大众点评、抖音、小红书上搜索，关于这几家店的打卡视频、探店视频、旅游美食视频达上百条。通过分享和推广，这几家饭店被更多的人看到，从而增加了曝光率和知名度。

除此之外，细节也是不可或缺。

“点菜时我们会问客人辣椒要多少，如果他们里有小孩或者老人，我们会特意把菜一半做正常味道，一半不放辣椒。”张志荣指着菜单说道，因为他们深知细节之处见口碑，做到让客人开开心心落座，舒舒服服离开。

而在郭于斌的店里，如果饭菜不合客人的口味，他们会问客人的要求，然后重做。

有位客人在丽程饭店吃了顿晚饭后，发了个帖子：记住丽江这个位置，一定要空腹来！