世上唯一不变的，就是一直要变!“一招鲜”失灵，老字号要创新“出圈”| 魔都老字号新姿态·记者手记

曾几何时，老字号给人的印象就是市中心的一家店、几个老面孔的店员，历史悠久的拳头产品。岁岁年年，循环往复。

放眼如今，老字号给人的印象是升级后崭新时髦的店铺、每季上新的花色美食、响当当的国潮IP。一年一新，永无止步。

随着人们消费观念的转变和对品质生活的追求，老字号可以躺在金字招牌上高枕无忧的时代一去不返。当新消费的滔天巨浪打来，是沉寂到海面之下，还是勇敢站上浪尖，乘风踏浪，沪上的老字号们纷纷给出了自己的回答。

今年以来，南京路步行街上的不少老字号“旧店新开”，素来老派的沈大成带着精致大气的店面回归，外卖窗口前的队伍排成了人潮；以糟货见长的邵万生，回归后持续带来“糟系列”美食的扩容，还增设了云南菌菇、宁波特色糕团、苏州采芝斋等外地风味；三阳南货店不仅增大了店内空间，还把“苔菜”特色做大做强，苔条大虾、苔条里脊肉、苔条鸡柳、苔条鱼块等特色熟食让食客大饱口福……

在沪上另一条美食街淮海中路，71岁的长春食品商店经过两个多月的闭门装修，以全新面貌与顾客相见：现场加工的“芝麻核桃”招牌还在，新引进高桥糕点，开设自营的烘焙坊和熟菜间，种种变化，引来市民“先做攻略再购买”。

过去哈尔滨食品的两家店相距数百米，变成“自己和自己抢生意”。而现在，其中一家店摇身变为精品店，飘起了茶香和咖香。店员依柜煮着澄透清香的美茶，最低的花上18元，顾客就能带走一杯热腾腾的新会陈皮水，附赠一只精美带皮套的吸管玻璃杯。

近年来，始建于1926的新雅茶室回归上海街市，无数人期待的杏花楼新早茶火爆回归；福建中路140多岁的德兴馆要拆了，豫园的上海老饭店带着主打“非遗十二道”的新菜单和可容纳1500名宾客同时用餐的全新空间亮相……

转型之后，还有更多思考。

大白兔从简简单单一颗糖，变成了国潮先锋IP，而当奶茶、冰淇淋、润唇膏、香水、身体乳相继面世后，下一个爆点在哪里？

当童涵春堂从老字号国药，衍生出了游客手中的“二十四节气茶”，如何打响知名度，吸引更多喜欢养生茶的顾客来买？

一度淡出“上海小囡”视线的阿咪食品，带着当下最时髦的无糖生巧回归，若只有附近居民的“口口相传”，似乎还不太够。这不，线上直播团队正在紧锣密鼓组建中……

消费者的口味会变，心也会变。面对瞬息万变的市场，老字号们不能再迷信“一招鲜吃遍天”。创新的举措或起步早，或起步晚，或走上正确的道路，或暂时试错了方向，而这些都是合理的、应该的、值得的。世界上唯一不变的事，就是一直要变。

新闻回顾：

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这里的芝麻核桃粉又排队了！71岁上海老字号焕新升级，“长春”味道更丰富，还有高桥松饼… | 魔都老字号新姿态③