市值蒸发近50亿，关店求生！“预制菜一哥”被消费者狠狠上了一课

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前言

抵制预制菜的风波才平息，预制年夜菜又上了网络热搜，成为网店、线下、直播间热销产品，在食品行业，预制菜成为了越来越多消费者的“噩梦”。

但随着越来越多消费者的安全健康意识觉醒，预制菜行业正在面临寒冬，其中，“预制菜一哥”味知香，2023年，市值缩水50个亿，一年关闭约200多家门店，被消费者们狠狠上了一课。

味知香

很多人知道预制菜，都是近一年左右的事情，抵制预制菜的呼声，也是在2023年达到了一个巅峰，在网上挂了多天的热搜。

但实际上，预制品行业的发展起步很早，在千禧年前后就已经陆续开办了多家半成品食品加工厂，只不过当时没有“预制菜”这种说法。

味知香原本只是一家夫妻店，但如今已然成为一家“预制菜”上市公司，它的创办者叫夏靖，是一个文化水平不高的普通工人。

在底层摸爬滚打多年后，和妻子在苏州某农贸市场开了一家小店，平时卖一些调味品，还有几个大冰柜，里面都是一些火锅丸子、速冻汤圆水饺之类的食品。

谁曾想，就是这么一家不起眼，又大众化的夫妻小店，将来能成为预制菜行业的领头企业，上市后股价飙升138元一股，创造行业巅峰。

当时，因为生意不太好做，夫妻俩偶然发现了很多工地、餐馆、学校等大型食堂，都偏向于购买一些处理好的食材，为了迎合市场需求，夫妻俩开始接触预制菜行业。

最初，他们做的就是切切菜和肉，将其打包一下，放在冷藏或者冷冻柜里，这一操作引来很多餐馆的上门求合作，夫妻俩靠着切菜配菜，赚了不少钱。

随着订单也越来也越多，出货量也随之水涨船高，夫妻俩显然忙不过来，2008年，他们干脆投资建厂，成立了“味知香”预制菜加工厂，菜品增加了卤味、半成品菜等，种类变得更加齐全。

进入预制菜行业后，夏靖有样学样，跟着“好得睐”公司的发展脚步，也开始布局自己的发展，“好得睐”成立于1999年，比味知香早10几年，销量一直很不错。

虽然当时全国没有几家做预制菜的，但在苏州商圈，像“好得睐”类似的预制菜大厂已经超过了10家，夏靖的味知香根本争不过他们。

为了打开销路，夏靖带着产品来到上海，在上海的众多菜市场，终于有了味知香的一席之地，这里缺乏竞争对手，味知香一来，销量就蹭蹭往上涨。

夏靖看到公司有了起色之后，便加快了产品的研发速度，推陈出新更多符合上海消费者口味的菜品，夏靖的公司慢慢的越做越大，全国各地的加盟者踏破门槛。

味知香打开知名度后，能实现快速扩张，和它的加盟方式有很大的关系，我们都知道，加盟一家店除了店铺房租装修等费用，还有最让人头疼的加盟费，动辄10来万。

可味知香十分豪爽，不要一分钱额外的加盟费，只需要5000块的保证金，7600元的设备费，和1万元的开业活动费，总共加起来才2万多。

起步门槛低，特别适合小夫妻开店加盟，而味知香唯一的要求就是，选址必须在农贸市场附近，这也是因为夏靖当初就是在菜市场发家起步的，他深知菜市场消费潜力。

在夏靖夫妻的努力下，短短3年，味知香的门店就开到了200家，平均一年加盟60家，而这速度还只是开胃小菜。

扩张速度如此之快，味知香是如何达到行业巅峰，又跌落神坛的？

倒闭潮

2018年，在味知香成立10周年之际，它的门店数量已经达到了440家，而到了2019年，竟然翻了将近一倍，达到了801家。

这增长速度，在最初每年增加60家面前，简直就是神速，而这还只是线下，味知香还没有铺设线上销售渠道。

在疫情期间，很多门店濒临倒闭，出现了一大批“关门潮”，实体行业迎来寒冬，但味知香因为是预制菜，不但没有受到影响，加盟店还在猛涨。

2023年已经突破1733家，比2019年的八百家，足足翻了一倍多，味知香在2021年成功上市，每股28.53元的发行价，之后不到一个月的时间，涨到了139.8元每股，市值翻了数倍，高达120亿元。

味知香一跃成为预制菜行业一哥，让市场看到了预制菜行业的发展潜力，可没有人永远在巅峰，飞得越高，摔得越惨，味知香很快迎来了市场的反噬，出现了大批的“关门潮”。

2021年，味知香关门102家，2022年倒闭183家，2023年，仅前三季度闭店数量就达到172家，一边开店，一边闭店，这种发展显然十分不正常。

味知香面临如此发展困境，主要有三大原因，其一就是消费者对预制菜的抵制，而且禁止预制菜进校园、进餐馆的呼声越来越高。

现在提起预制菜，人们都恨得牙痒痒，根本原因就是，预制菜含有各种添加剂，对人体有害，而且不新鲜，味道奇怪，不好吃。

这两个痛点，是所有预制菜企业面临的发展难题，如果得不到有效解决，预制菜就难以得到广大消费者真正的认可。

其二是味知香直到2022年都没有网店，现在预制菜的消费大军，主要集中在有消费能力的职场人士，他们普遍忙于工作，没有时间做饭，或者自己不会做饭。

出去吃和点外卖吃腻了，总想着换换口味，预制菜就成为这些消费群体的选择对象，但这类人普遍也不会逛菜市场，线上购买才是首选。

而味知香忽略了线上销售渠道，没有自己的旗舰店，反观它的同行，网上门店的销量与日俱增，今年网上的预制年夜饭的还上了热榜。

各网店商家纷纷上线各种年夜饭套盒，其中某店“佛跳墙”销量已经达到了9000份，味知香痛失先机，白白把这份市场蛋糕拱手让人，落后别人一大截。

最后让味知香跌落神坛的因素，就是菜品太少，有的预制菜企业，产品研发已经达到了上千种，而味知香菜300种，菜品少，就意味着选择性有限。

我国八大菜系，菜品种类极其丰富，天南地北口味各有不同，味知香主要销售真的在华东地区，口味也比较单一，而其他预制菜大厂1200多种菜品，可以涵盖的销售范围就很广泛。

错失消费主力军，不注重菜品研发，还有市场大环境的抵触，让味之源跌落神坛，股价一路绿到了发行价28元，又继续跌破，如今每股25元左右。

昨日最新消息，味知香老板打算出手护盘，预计半年内增持本公司股份不低于1200万元，不超过2400万元。

不到3年的时间，味知香大起大落，让我们看到预制菜市场还是不大稳定，将来，预制菜会被淘汰吗？

未来预制菜

虽然抵制浪潮不减，但还是有人看好预制菜市场的，本来2023年，预制菜已经迎来了寒冬，可年关将近，预制菜又“起死回生”，在年夜饭市场大杀四方。

比如天猫、盒马超市，还有餐饮企业全聚德、杏花楼、西贝等，以及辛巴、董宇辉的直播间，都能看到预制菜。

以前预制菜都是家常菜，是餐馆里的热销菜，这次的年夜饭不同，预制菜别出心裁，推出了很多“高档招牌菜”，比如金汤佛跳墙、鲍鱼花胶鸡、避风塘炒帝王蟹块等。

不仅名字好听，宣传图看着也好吃，配料表里还写的很清楚，有多少鲍鱼和蟹块，贵是贵了点，可销量确实一点都不少。

可见，今年过年吃预制年夜饭的人不在少数，当然，看销售数据，主要还是集中在大一些大城市。

预制菜不好吃这一点，目前已经得到了很大的改善，与此同时，多个省市也出台了预制菜食品安全规定，针对“品控”的问题，预制菜的发展越来越规范。

可以预见的是，预制菜迎来小高峰之后，后续还会继续发展，只不过现在的市场有些鱼龙混杂，人们普遍还是难以接受。

但根据报道，中国的预制菜已经开始出口到国外了，而且还会加大出口力度，而且，一些发达国家的预制菜，在食品行业的渗透率已经超过了50%，这是市场发展的一个趋势。

未来，预制菜行业还是值得期待的，你作为消费者，是如何看待预制菜的？

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参考资料：

北京日报客户端——《价格、口感、营养、安全频遭质疑，预制菜为何不再受青睐？》
潇湘晨报——《春节前预制菜“放大招”，你能接受年夜饭吃预制菜吗？》
红餐网——《加盟店红利消退！“预制菜第一股”味知香不香了？》
中国证券报——《味知香，A股预制菜第一股》
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