嘉定地方菜指南来啦！带你在嘉寻找家乡味④

人在异乡，胃在家乡

美食总包含着一种特殊的味道和记忆

在“吃”这件事上，嘉定不会让你失望

就让这些舌尖上的“酸甜苦辣”

带你回味地道家乡味吧

热炒篇

地道家乡味

川菜

推荐理由：每一口都是麻辣鲜香的味蕾狂欢

位于安亭财富广场的川流不息是一家地道的川菜馆，老板于1994年在上海开设第一家店，随后又开了多家连锁店，由于味道正宗、食材新鲜，许多四川人赞不绝口，纷纷表示在上海吃到了正宗的巴蜀味道。

店铺面积共有800平方米，整体装修走复古风，以深色调为主，搭配暖黄色的灯光，温馨而神秘。四川泡椒、二荆条、青花椒、仔姜……店内陈列的一面面“调料墙”十分吸睛，老板表示，在大多数人心中，“辣”是川菜唯一的关键字，其实，川菜更讲究“百菜百味”，这些各式各样的调味料才是川菜的灵魂。

“我们店的所有佐料都是从四川空运而来的，再由经验丰富的川籍大厨掌勺，每道菜的火候都把握得恰到好处。”老板介绍，店里使用的油也都是传统的四川熟菜籽油，相比其他油来说香味更浓郁，适合烹饪麻辣菜品。

店内的招牌酸菜黑鱼采用的是沸腾做法，将20余种佐料用热油爆香倒入鱼片里，伴随着“滋啦滋啦”的声音，新鲜黑鱼片被层次感分明的香料油牢牢锁住嫩滑，椒麻入味，再配上酸爽脆嫩的四川老坛酸菜，味道一绝。

毛血旺是每桌必点，鸭血、毛肚缺一不可，还加入鱿鱼花、午餐肉、蔬菜等，吃起来麻辣鲜香，让人直呼“巴适得板”。此外，口水鸡、辣子鸡、干锅牛蛙、水煮肉片等经典川菜也颇受欢迎，店里还有不少融合了其他地方特色的菜品，各种口味应有尽有。

地址：曹安公路5598号安亭财富广场2层213室

营业时间：11:00-21:00

赣菜

推荐理由：大火猛炒，注入灵魂的锅气

真新街道的这家江西风味土菜馆主做赣菜系的饶帮菜，店内老板和大厨都是江西人，食材也多源自当地特产，如自家晒的腊肉香肠、江西特有的当季河鱼、甜脆香口的荞头、手工制作的豆腐等。

农家手法烹制的菜品虽没有精致的摆盘，却胜在烟火气十足。店内的炒大肠与江浙沪地区的做法不同，是将大肠处理干净后直接下锅，也叫“生炒”，口感嫩滑爽脆，火候到位，脆而弹韧的同时又不会嚼不烂。

梅干菜凤爪将江西梅干菜特有的山野气展现得淋漓尽致。梅干菜新鲜有嚼劲，鸡爪炖得糯而软烂，糯糯胶质抿化在舌尖，咸度辣度拿捏正好。

藜蒿炒腊肉主要以藜蒿、腊肉等食材烹制，腊肉金黄、藜蒿青绿，脆嫩爽口，还带着一股特别的青草香味。这些带有浓郁乡土气息的“家乡菜”看似普通，食之却让人难以忘怀，让人在异乡聊以慰藉。

地址：祁连山南路2217号

营业时间：9:30-14:00，16:30-21:00

湘菜

推荐理由：让你感受辣椒的万种风情

湘菜最大的魅力就在于辣的热情及韵味，湘菜可以将辣椒的万种风情，用无数做法展现得淋漓尽致。白辣椒、泡辣椒、烧辣椒、剁辣椒、卜辣椒……有些辣椒的品种和吃法，可能外地人都没听说过。

位于信业广场2楼的湘卜卜·小炒黄牛肉做的是地道的湖南菜，招牌菜品便是小炒黄牛肉。蒜蓉和小米辣搭配爽口的白木耳、细嫩的黄牛肉，香味浓郁、鲜辣入味，特别下饭。

店里也少不了辣椒炒肉、擂辣椒皮蛋、岳阳翘白刁等经典菜品，食材新鲜，火候到位，搭配粒粒分明、又香又有嚼劲的五常稻花香米饭，谁能忍住不多加几碗，米饭还可以无限续加哦~

如果你也在嘉定怀念自己家乡的味道，那就快来这家湘菜馆尝尝，保准你会找回记忆里的家乡味。

地址：环城路762弄信业广场2楼1225、1226号

营业时间：10:00-21:00

苏北菜

推荐理由：散养的鸡鸭鹅一锅炖，可太香了

南翔金通路上的管记乡村土灶台是不少江苏盐城人的心头好。食客周大锤说，这里的铁锅炖简直和小时候的味道一模一样，小时候在苏北老家，一到过年爸妈就要杀鸡宰鹅，在家里的土灶台上来个铁锅炖，柴火灶里的火苗舔着锅底，锅里的大鹅咕嘟咕嘟冒着热气，满满的家乡味，想起来就直流口水。

老板是江苏盐城阜宁人，店里的鸡、鸭、鹅、黑山羊肉和河塘杂鱼都是从老家运来的，连灶台里烧的柴火也是从江苏太仓拉来的。每到节假日，老乡、朋友约在一起，热热闹闹地围坐在土锅土灶边，看老板用肥肉煸出油，切块的大鹅炖得熟透，在热气腾腾的锅边贴上一圈饼子，鹅肉入味有嚼劲，饼子金黄焦脆，蘸着锅里的汤汁一口一口吃下去，满满的乡愁都被美味治愈了。

锅巴饭和各种铁锅炖是绝配，土锅柴火灶里做出的锅巴饭又焦又脆，带着一种特有的镬气，吃起来嘎嘣脆、满口香，常常被老食客一抢而光，能不能吃得到还要看缘分呢！

地址：金通路1118号

营业时间：10:00-24:00

东北菜

推荐理由：主打一个量大料足

东北菜从新鲜蔬菜到美味肉类，每一道都有着自己的独特魅力。天冷来位于信业广场的品味东北私房菜，吃上一锅杀猪菜是个不错的选择。

作为一道传统的东北菜，杀猪菜的食材包括酸菜、猪血肠、五花肉、猪肝、猪大肠等，把它们放在一起炖煮，最后撒上调料，就成了杀猪菜。东北菜量大，一大盆热气腾腾地端上桌，夹起一筷子猪肉，再配上酱料和蒜泥，让人幸福感满满。

锅包肉也是东北菜的经典菜品。锅包肉一般使用猪的外脊肉作为原料，切成薄片腌制后用土豆淀粉包裹，然后炸至金黄酥脆，最后加入糖醋汁翻炒出锅。色泽金黄、外酥里嫩、酸甜可口的锅包肉，不仅受到东北人的喜爱，更是收获全国食客的一致好评。

除此之外，酱大骨、大拉皮、小鸡炖蘑菇也是必不可少的。这些东北菜名有没有激起你的思乡之情？如果你也想去尝尝家乡味就收好地址去打卡吧~

地址：环城路762弄信业广场5号楼一层3103-1、3103-2、3104、3105室

营业时间：9:30-22:00

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通讯员：张欣怡、于俊丽、王丹丽、顾翎译

编辑：沈悦

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