湘菜以麻辣、酸辣、香辣闻名。剁椒鱼头作为其代表作，不仅是湖南的传统名菜，也是中国饮食文化中的璀璨明珠，体现了中华美食文化的深厚底蕴和创新精神。无论在湖南还是全国，剁椒鱼头都因其独特风味和文化内涵，广受欢迎。

【缘起故事】

相传，它的起源和清代文人黄宗宪有关。雍正年间，黄宗宪因“文字狱”风波而流亡至湖南，期间意外品尝到农夫妻子用自家辣椒蒸制的鱼头。风波平息后，他返回家乡，便让自家的厨子学习改良，最终成就了剁椒鱼头这道名菜。如今，剁椒鱼头已成为湖南地区的特色美食之一，深受人们的喜爱。

今天由炊事员刘金涛

带来这道经典美食

一、食材准备：

新鲜鱼头1个，青红辣椒、小米辣、葱花、蒜末、豆瓣酱、香菜、细盐、料酒、生抽、白糖、蚝油、鸡精。

二、制作步骤：

1. 准备青红辣椒、小葱、蒜末等配菜；

2. 准备一个雄鱼头洗净，切掉鱼脊并切花刀；

3. 将小米辣塞入鱼嘴，这一步既能去腥又能增味；

4. 将锅底烧至通红后，倒入食用油，并烧至冒油烟；

5. 依次放入豆瓣酱、蒜末、辣椒爆香；

6. 加入蚝油、生抽、料酒等调味品；

7.加入适量生粉勾芡，这样会让肉质更加嫩滑，并能够提升菜品色泽；

8.将熬制好的料汁浇在鱼头上；

9.将鱼头放至蒸箱，蒸13到16分钟即可；

10.蒸熟之后，撒上葱花，一道美食也就完成啦！

在家制作剁椒鱼头时，雄鱼头是首选，因其具有肉质鲜美、鱼脑醇厚等优点，也可以选择新鲜的鲢鱼头或者胖鱼头，搭配湖南特色的剁椒进行烹饪。

同时，要注意火候的把控和调料比例的调配，以确保烹饪出的剁椒鱼头口感鲜美、香辣可口。还可以根据个人口味加入适量的葱姜蒜等调料进行调味，让剁椒鱼头更加符合自己的口味。

今日大厨

刘金涛，武警湖南总队某部炊事班长，从事炊事工作7年，多次圆满完成各类重大保障任务，尤为擅长湘菜，熟练掌握炒，爆，溜，炸，焖，烧，他的拿手菜有剁椒鱼头，湘农甲鱼，小炒黄牛肉，酱香排骨，麻辣羊蹄。

大厨格言

上战场拿得了枪

入厨房拿得了勺