说明：此处用到的青二荆条辣椒为本地所产，皮薄，辣味足。

红酒汁澳洲牛仔肉

原料：

精选澳洲牛仔肉150克，色拉油60毫升，苏子叶1片。

调料：

A料（红酒15毫升、家乐黑椒汁5毫升、鸡汁3克、味精2克、生粉2克、清鸡汤50毫升）

B料（鲜香茅草1克、百里香草1克、保卫尔牛肉汁0.5克、黑椒碎 0.5克、美极鲜酱油0.5克、白兰地1毫升、苏打水30毫升、木瓜子5克）

制作：

1、净锅上火烧热，加入色拉油10毫升，把A料下锅熬至色亮时，便得红酒酱汁。

2、把澳洲牛仔肉切成块，加入B料腌4小时后，放入平底油锅煎至八分熟，摆盘时浇上红酒酱汁，最后稍加点缀便好

沸腾大凤爪

原料：

美国大凤爪500 克 贡藕300克 芹菜节50克 姜粒30克 洋葱块25 克 红小米椒节20 克 小米椒末30 克 小葱节10 克 干辣椒节50 克 鸡粉25克 蚝油20克 美极鲜酱油25毫升 高汤、香油、食用油各适量

制作：

1.把贡藕去皮，洗净后放入高压锅上火压，备用。

2.凤爪治净，放入热油锅炸制成虎皮状，捞入高压锅，加适量高汤压。然后倒出来，调入鸡粉、蚝油、美极鲜酱油、香油和小米椒末拌匀，备用。

3.净锅上火，放油烧至四成热时下入姜粒、干辣椒节和凤爪，稍微焖一下。

4. 另将石锅烤至160℃左右时，放入洋葱块、红小米椒节和适量芹菜节爆香，放入压的藕块，再将焖好的凤爪盛入石锅中，撒上芹菜节、小葱节即成。

制作关键：贡藕要压软糯，凤爪要炸成虎皮状。

彩椒低温鲜带

原料：

澳带150克、红黄彩椒各100克

调料：

杭州香醋一瓶、生抽200克、东古酱油200克、白糖2斤、鲜辣汁少许、拍蒜两个、花椒油10克、辣油10克，调成复合调料。

制作：

1，将彩椒改刀成正方形，然后使用喷火枪烧焦外皮后洗净，改刀成小方块泡入汁水中两小时入味。

2：整块澳带加入橄榄油、盐、黑椒碎腌制均匀后真空包装低温55度6分钟即可。3：将腌制好的彩椒摆盘，澳带切厚块装盘点缀。

兴义羊肉粉

原料：

鲜米粉150克 熟羊肉30克 羊血旺30克 酸萝卜15克 盐1克 酱油3毫升 麦酱15克 花椒粉2克 煳辣椒面5克 葱花5克 香菜段5克 羊肉原汤150毫升

制作：

1.把熟羊肉切成薄片，羊血旺切成小长方块，均待用。

2.把鲜米粉下入沸水锅里烫熟，捞出来装碗，羊血旺也放入沸水锅里汆熟，捞出来与熟羊肉片一起放在碗中米粉上，掺些热羊肉原汤，再放上炒制的麦酱和酸萝卜丁，调入盐、酱油、花椒粉、煳辣椒面、芫荽段和葱花即成。

琥珀拐肉

原料：

带皮猪拐肉400克干 香菇50克 小米椒节20克 姜片、蒜瓣、葱花、辣椒酱、盐、料酒、味精、 鸡精、白糖、辣鲜露、美极鲜酱油、鲜汤、藤椒油、菜籽油各适量

制作：

1.把带皮猪拐肉用温开水漂洗净血水后，放入沸水锅里 汆一水，捞出来沥水并切成小块，再下入热油锅里炸至表面金黄时，捞出来沥油。另把干香菇用温水稍泡涨，待用。

2.净锅入菜籽油烧热，下入拐肉块稍炒，放入辣椒酱炒香出色，掺少量鲜汤，调入盐、料酒、味精、鸡精和 白糖，装入高压锅里上火压5分钟，揭盖待用。

3.另锅入少量油烧热，投入姜片、蒜瓣和葱花爆香后， 倒入压好的拐肉块，放入发好的小香菇，调入美极鲜酱油和辣鲜露一起炒香入味，淋入藤椒油并撒小米椒节颠匀， 出锅装盘即成。

鸡肉汤圆

原料：

汤圆粉500克 净鸡肉末200克 肥瘦猪肉末150克 盐5克 胡椒粉6克 芝麻酱20克 水淀粉20克 鸡汤500毫升 葱花20克

制作：

1.把鸡肉末和猪肉末一起放入盛器，调入盐、胡椒粉和水淀粉拌匀成馅料。

2.取汤圆粉150克放入沸水里烫熟后，再与剩余的汤圆粉拌匀揉成团，搓成条并下剂子50个，然后捏成扁圆生坯，把馅料包入生坯里，最后搓成直经约2.5厘米的汤圆。

3.净锅上火，掺入清水烧沸，投入汤圆煮熟，至浮于水面时，捞出来装入碗中，添些烧沸的鸡汤，再往每个汤圆上淋些用芝麻酱和鸡汤调好的酱汁，撒上葱花即成。

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