这些都完成之后，再把鱼从内都外都清洗一遍，把鱼身上的水擦干，要保持鱼在入锅时的干爽。因为要在鱼的身体表面涂上一层面粉，不要小看这一层面粉的作用，这个是十分关键的，这就是一个防止鱼粘锅的技巧，而且还能提高鱼的上色能力，让其看起来更有卖相。

这些都准备好之后，我们开始把油放入锅中，等到油热之后，把火候调小一点，等到油开始有些细微的烟冒出，这个时候是把鱼放入锅中的最好时机，因为油温太高容易把鱼煎碎，不要直接放入锅中，要轻轻地从锅边把鱼放入油里避免油溅出来，在把火候调小一点，等看到下面的鱼定型，可以用平的锅铲把它翻身，等炸制两面颜色都发生变化，这时可以放入准备好的调料了，根据自己的口味，放一些盐，耗油，糖，生抽，料酒等，适量即可，搅拌均匀放入锅中，这时便可以把鱼出锅了。

然后，可以再准备一些葱花，香菜辣椒等用来装饰和调味。散放在鱼的表面上，这样你就会看见一条完整又香气扑鼻的鱼呈现在你面前，这样的方法做出来的鱼百分之八十都不会粘锅，最关键的环节那就是在于它的火候了，和前期的面粉环节。整体来说还是比较简单实用的。

这样一个简单又实用的方法，你学会了吗？作为美食爱好者的我，最快乐的是就是和大家一起分享做美食的心得。