最近，有一家宁大头砂锅捞烫十分火，店里主打创新升级版的麻辣烫，天天排队，30多平的小店，每日净利润过万！这种模式轻、讨巧创新的“小精灵店”，会不会是未来的一支餐饮“潜力股”呢？为什么宁大头砂锅捞烫这种小店可以爆火呢？

1、20-30㎡的小面积，不挑选址，品类受欢迎

首先宁大头砂锅捞烫以小店为主，店面面积不大，多在20-30㎡左右，店面选址难度小，成本低，更多的成本和精力就可以话在如果做好产品上。

而且受众广泛，不管是开在居民小区，学校、商区或者任意街边，都不需要担心客源，因为麻辣小食本就是居民、学生、逛街游客都喜欢的产品品类，在消费者喜爱度中排名第一，加上风格时尚，价格亲民，不缺客源。

2、人均10-25元，“男女老少通吃”

由于菜品种类多，适合的场景多，自由选取，人均也特别灵活，普通麻辣烫的价格就可以享受一顿豪华小火锅的享受。人均价格在10-20元，男女老少都喜欢吃，性价比高，选择多样，可以满足不同消费者的需求，忠实粉丝多，客源广。

店里每天有上百种菜品新鲜现送，菜品种类多，质量有保证，而且与普通麻辣烫店不同的是，宁大头砂锅捞烫增加了更多高端菜品，毛肚、福袋、鱼肉、牛肉等，加上麻辣、藤椒、骨汤、酸菜、番茄等多种口味的汤底，吃起来更像是在吃火锅，体验感也更新鲜，因其消费者兴趣。

传统的街边麻辣烫很多是“夫妻店”或者“苍蝇馆子”，虽然接地气，但是环境堪忧，消费体验并不好。

宁大头砂锅捞烫店面虽小，但是装修非常精致有特色，简约明亮，时尚有趣，整体走“清新、舒适”风格，符合所有客群的审美，在角落里藏了很多小心机，每个角落都“别有洞天”！让消费者的就餐体验更好，消费场景也不再只局限于快餐工作餐，也适合朋友相聚。

从消费趋势来说，这种面积小，人均灵活，投入成本低的创新型“快餐精致小馆”，麻雀虽小，五脏俱全，必将成为餐饮未来的又一发展趋势，也非常适合做连锁加盟，不局限于单一商圈，场景更全面，以好味道、好环境、好服务打动消费者，也因此有更好的市场发展前景，更容易获得消费者的喜爱。

餐饮发展了这么多年，再有“时代性”的创新已经很难了，但是‘讨巧式’的创新却大有可为！而近几年，这些小成本创业冲进了大众的视野，以“不大不小”的面积，“不高不低”的人均，“不多不少”的产品线，一切都“刚刚好”的状态，成为现在餐饮连锁品牌的又一“优秀模版”！