原标题:当东北胖头鱼被“一键下单”到南方 便有了“一鱼三吃”
长白山下银装素裹,查干湖上冰湖腾鱼,位于吉林松原的查干湖正值冬捕季。查干湖是吉林省渔业生产基地,盛产胖头鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼等68种鱼类。
不仅冰面上这张渔网热气腾腾,一张从查干湖通向各地的物流网,也越展越大。现在,如果你想尝尝查干湖胖头鱼的味道,不一定要来现场,在家一键下单,你也能马上尝鲜。
这几天,一条查干湖的胖头鱼就从吉林松原来到了福建福州。当这条东北的胖头鱼来到南方,北鱼要如何“南”做?
总台记者 黄珊:这就是从吉林查干湖千里迢迢快递来的胖头鱼。它跋涉2700多公里,从零下二十多摄氏度的吉林松原,来到零上十多度的温暖的福建福州。这条近30斤重的东北胖头鱼来到福建,为了让它能够更好地“入乡随俗”,接下来,我们要尝试用福建闽菜的做法来烹饪它。
胖头鱼,学名叫鳙鱼,在我国的各大水系中都有分布。它们的头身比很特别,头部约占整条鱼身的1/3,因此又被大家叫成“胖头鱼”。它的背部及两侧微黑,腹部灰白,有浅黑色的花斑,体形与鲢鱼相似,因此又被叫做花鲢或黑鲢。
闽菜大厨 陈刚樑:胖头鱼传统的做法,比如东北有垮炖,湘菜有剁椒鱼头,还有各大菜系都有的红烧,家常菜当中的鱼头炖豆腐。因为福建是水产大省,我们讲究一鱼多吃,今天这么大条鱼,我们想把它做成三种味型。
鱼是沿海人家的家常菜,不仅品种繁多,做法更是丰富多样。香的、辣的、甜的、酸的……不管你爱吃什么口味,“一鱼多吃”可以满足你对鱼的所有幻想。
总台记者 黄珊:经过一个多小时的制作,现在呈现在我们面前的就是胖头鱼的三种不同的做法。
闽菜大厨 陈刚樑:这个鱼头我们叫元宵家烧鱼头。胖头鱼的鱼头不止富含卵磷脂,还有很多胶原蛋白、钙质,它的汤汁黏性比较大,所以我们加入了本地的元宵。
鱼头的鱼鳃后边有两块肉,又叫鱼云,是鱼头的精华所在。这些半透明的胶体和鱼肉富含胶原蛋白,经过长时间的烧煮后,融入汤汁,搭配上福州地道的小吃元宵,不仅鲜甜软糯,一口下去,满满香浓的福州味儿。
闽菜大厨 陈刚樑:这道菜是红糟鱼肉。鱼背上那块肉相对比较紧实一些,我们就用福州当地比较特色的红糟调味品给它煮制出来。
红糟,又叫酒糟。它于福建,就像辣椒于四川,孜然于新疆,陈醋于山西,早已刻在闽菜的味觉记忆里。淡淡的酒香味,包裹住炸得香脆的鱼肉,外酥里嫩,外香里鲜。
闽菜大厨 陈刚樑:这道菜是软熘鱼腩。它用的是胖头鱼鱼腩的部位。
软熘是闽菜的经典做法之一。鱼腩接近鱼肚,肉质鲜美,富含脂肪,而且它无骨无刺,最适合软熘。把鱼腩蒸好之后,再浇上特调的热汤汁,不仅鲜嫩爽滑,而且非常爽口。
闽菜大厨 陈刚樑:它每个部位其实是不同的口感和风味,所以我们搭配了三种做法,尽可能把鱼的特点给体现出来。
食客:我们能生在一个国家发生日新月异变化的时代,物流、信息的传播速度也快了,基本上在本地也能吃到全国的美食了。
亿万职工的网上家园
关于我们 | 版权声明 | 违法和不良信息举报电话:010-84151598 | 网络敲诈和有偿删帖举报电话:010-84151598
Copyright © 2008-2024 by www.workercn.cn. all rights reserved
装修网70平米装修全包多少钱铝合金装饰网精装房装修风格喜鹊家装饰总公司出租 简装 都需要多少钱宁波公装工程轻松装修600平办公室装修创意床头装饰110平米的房子怎么装修慈溪装修公司哪家好些德和装修公司装修精装简装区别办公室装修设计费报价锦华装饰电话6月装修开工黄道吉日50平客厅装修需要多少钱内墙装饰北京装饰哪家好美式乡村装修装饰家装公司十大家装公司排行家装电线管湖州家装定制两室一厅简装图片全包定价装修装饰建筑餐厅装修装修深灰色地板装修效果图长沙精装房怎么装修香港通过《维护国家安全条例》两大学生合买彩票中奖一人不认账让美丽中国“从细节出发”19岁小伙救下5人后溺亡 多方发声汪小菲曝离婚始末卫健委通报少年有偿捐血浆16次猝死单亲妈妈陷入热恋 14岁儿子报警雅江山火三名扑火人员牺牲系谣言手机成瘾是影响睡眠质量重要因素男子被猫抓伤后确诊“猫抓病”中国拥有亿元资产的家庭达13.3万户高校汽车撞人致3死16伤 司机系学生315晚会后胖东来又人满为患了男孩8年未见母亲被告知被遗忘张家界的山上“长”满了韩国人?倪萍分享减重40斤方法许家印被限制高消费网友洛杉矶偶遇贾玲何赛飞追着代拍打小米汽车超级工厂正式揭幕男子被流浪猫绊倒 投喂者赔24万沉迷短剧的人就像掉进了杀猪盘特朗普无法缴纳4.54亿美元罚金周杰伦一审败诉网易杨倩无缘巴黎奥运专访95后高颜值猪保姆德国打算提及普京时仅用姓名西双版纳热带植物园回应蜉蝣大爆发七年后宇文玥被薅头发捞上岸房客欠租失踪 房东直发愁“重生之我在北大当嫡校长”校方回应护栏损坏小学生课间坠楼当地回应沈阳致3死车祸车主疑毒驾事业单位女子向同事水杯投不明物质路边卖淀粉肠阿姨主动出示声明书黑马情侣提车了奥巴马现身唐宁街 黑色着装引猜测老人退休金被冒领16年 金额超20万张立群任西安交通大学校长王树国卸任西安交大校长 师生送别西藏招商引资投资者子女可当地高考胖东来员工每周单休无小长假兔狲“狲大娘”因病死亡外国人感慨凌晨的中国很安全恒大被罚41.75亿到底怎么缴考生莫言也上北大硕士复试名单了专家建议不必谈骨泥色变“开封王婆”爆火:促成四五十对测试车高速逃费 小米:已补缴天水麻辣烫把捣辣椒大爷累坏了