在经济全球化的不断加深和改革开放的逐步推进下，我国多个地理标志产品流入国外市场，并占领一席之地。一方水土养一方人，一个地方的特色，凸显了当地的人文情怀。四川，作为盆地里的“天府之国”，也有其独到的特色产品。郫县豆瓣，就是其无辣不欢这一饮食文化特点的重要代表。

郫县豆瓣有“川菜之魂”的称号，采用传统酿造工艺，经长时间发酵而成，具有辣味重、红油多、颜色鲜的特点。其生产地位于四川省成都市郫都区，被誉为“中国豆瓣酱之乡”。当地有多家规模化生产郫县豆瓣的著名企业，衍生出了较为完整的产业链，为当地经济发展持续注能。例如，鹃城、丹丹、旺丰、绍丰和等企业打造起了立足当地、辐射全国、远销海外的优质品牌，成为了川味的最佳名片。

迄今为止，郫县豆瓣覆盖了我国多数餐饮业，也销往了美国、日本等多个国家，通过国际贸易和驻外机构直接输送到世界200多个国家和地区，让世界品味四川味道。无数漂洋过海出国留学或者生活的中国人都表示，能在国外的超市里买到产自家乡的郫县豆瓣，即使在异国他乡，也品尝到独具家乡特色的味道，勾起无数游子的思乡情。

郫县豆瓣制作的原料挑选有着极为严苛的标准，且制作工艺较为复杂，需要经历漫长的时间，方能沉淀出别样的美味。首先是选用上等的红辣椒、蚕豆等原材料，以保证产品的安全优质。新鲜的红辣椒经过盐渍制成辣椒胚；蚕豆制曲、发酵6个月以上制成甜豆瓣；辣椒胚按比例与甜豆瓣混入缸中进行翻、晒、露，历时三个月以上酿造成熟。时间越久的豆瓣，色泽越深，香味更加浓郁醇厚。

郫县豆瓣的酿造技艺是我国百年非遗工艺的延续与传承，但仅靠原封不动的照搬并不能适应当今人们饮食习惯和观念的变化发展。成都市旺丰食品有限责任公司在继承传统非遗工艺的基础上与时俱进，推陈出新，充分结合企业自身特点及优势，发挥已有的生产经营优势，加大投资力度，拓宽创新思维，将传统与现代相结合，推出了不同品类、不同包装容量的产品，以应对不同消费者的不同需求。不仅如此，旺丰食品还坚持创新发展道路，实现了生产自动化、智能化，促进了生产效率提高。效率的上升并没有影响质量的下降，旺丰食品严守产品生产底线，助推生产朝着高质量高效率的方向发展，旨在为消费者和经销商提供优质的豆瓣酱产品。

细数郫县豆瓣走过的这些年头，收获了无数的荣誉与口碑。1985年，郫县豆瓣获得了首届中国食品博览会金奖，1990年荣获国际旅游购物节同类调味品最高荣誉奖“天马银奖”，并成为第十一届亚运会指定产品。自此以后，郫县豆瓣不断被人们所熟知，走进千家万户，常伴人们的饮食生活。

一缕川味，一份思乡情结，这是深植于中国人民内心深处的对故土的依恋，亘古不变。未来，郫县豆瓣仍将随着时代的潮流进步而发展，以更加积极、更加稳健的姿态走出国门，走向世界，让川味弥漫于世界各个角落，让世界感悟川味里的中国魂。（蒋俊辉 文/图）