山东美食｜“德州最美食”之一中火腿：每根都要“进滚锅下火海”，一年用掉冷鲜肉1000吨

每当过年或者节假日，山东省德州市的德州一中火腿直营店门口就排起了长队。高峰期，一中火腿一天能卖14000多根！一中火腿和德州扒鸡一样，已成为德州人居家、旅行必备的特色食品。

一中火腿究竟有什么样的魅力，竟让德州人对它如此“情有独钟”？今天，记者走进位于天衢工业园的德州一中食品厂，探寻一中火腿背后的故事。

一中火腿已经问世30多年，如今一年生产1000吨以上

很多人不知道，德州一中火腿其实已经问世30多年了。1985年，响应党的号召，德州一中创办了校企：一中食品厂。经过30多年的发展，这家以生产火腿为主的企业，年加工产品达1000吨以上，2018年实现利税1100余万元，除火腿外，产品也延伸到香肠、肘花等多个领域。如今，德州一中食品厂仅冷鲜肉一年就能用掉1000吨。“砥砺奋进三十载，欣逢盛世正青春。”德州一中食品厂负责人沙汉青这样形容一中火腿的30年。

说起德州一中火腿，人们最直观的感受就是“肉多”，很多人戏言这是纯肉火腿。沙汉青坦言，一中火腿含有一定量的淀粉，含量低于6%，为特级火腿肠。

掰开一中火腿，会看到里面清晰的肉丝。“我们只采购2号肉和4号肉，而且只用冷鲜肉不用冻肉，这也最大程度保证了火腿的口感和品质。”沙汉青介绍道。

一中火腿在灌装前，分割好的冷鲜肉块要经过独特配方熬制的料水腌制，料水中含有几十种香辛料，这也是一中火腿独特风味的来源之一。

简装火腿高温蒸煮果木熏烤，还原“德州老味道”；真空火腿现代工艺提高效率，满足更大需求量

在德州一中食品厂的蒸煮车间，会看到一个个盛满滚沸开水的大锅，里面整齐地浸泡着几十根竖起来的火腿。

简装一中火腿仍旧采用这种古老的蒸煮工艺。每根火腿经过蒸煮后，还要接受“火刑”。火腿的熏烤，则完全使用果木。蒸煮过后的火腿，在明火的熏烤下，逐渐变红，最终呈现出诱人的砖红色，同时外壳变得略硬，也更有嚼劲。此时，整个熏烤车间都弥漫着火腿的独特香味。

值得一提的是，尽管采用了果木熏烤这种传统工艺，但是德州一中食品厂采用了先进的环保设备，并不会对环境造成污染。

近年来，为了提高生产效率，满足更多消费者对一中火腿这种美食的需求，一中食品厂在传统生产线的基础上，投入几百万元新上了现代化的熏蒸炉、包装机、巴氏杀菌线、冷却线、翻转式风干线等一体的流水线。经过现代化流水线的加工，真空包装的一中火腿保质期更长，品质更加优异。

此外，为确保产品的质量，2018年，一中食品厂投入几十万元购置产品检验设施，做到产品出厂前批次检验合格。同时，每年在质检院不少于2次综合检验的基础上，一中食品厂还与华测、谱尼等综合检验机构合作，增加检验次数，确保产品质量万无一失。

试水电商，地方特产走向大江南北

“品尝一中火腿，品味一中亲情”。对许多在外地工作或生活的德州人而言，一中火腿不仅是一种美食，更是一种美的情感。远在广东工作的德州人赵女士以前每年都会让朋友给自己邮寄几次一中火腿。“家乡的美食，家乡的味道，家乡的亲情！”赵女士说。2017年，德州一中食品厂在原有经销商模式的基础上，组建了自己的网站，搭建了微信小程序，与快递建立了合作关系。如今，很多身在异乡的德州人只要轻松点击，就能通过网络购买到原汁原味的一中火腿。一中火腿这种地方特产美食，借助“互联网+”，真正走向了大江南北，走进了千家万户。

（稿件原载于2019年12月5日“德州24小时”新闻客户端）